Yo vivía en Rusia. Sí, suele haber un vagón restaurante en medio del tren de largo recorrido. Sí, hay calderas de agua en todos los vagones, así que puedes tomar té o café. Pero eso es todo. Respondiendo a su pregunta, no debe esperar ninguna calidad de comida en el tren ni en ninguna parada. Trate de evitarla, ya que entonces podría tener unas vacaciones poco placenteras. Si hace una parada en alguna ciudad/pueblo, pregunte a los lugareños, normalmente podrá encontrar algunas tiendas locales con pescado ahumado de buena calidad. Es probable que haya agua potable en el tren o que puedas comprarla durante las paradas, pero es común que te hagas con 3-5 botellas antes de embarcar para evitar sorpresas, especialmente si viajas con niños.