He certificado una firma hoy (junio 2017) ante notario en Montpellier y ha sido realmente sencillo y fácil.
Llamé al notario más cercano y pregunté si podían certificar una firma ("certifier une signature"). Me dijeron que sin problema, que podía pasarme cuando quisiera. Me presenté, firmé el documento delante de él y mostré mi pasaporte como documento de identidad. Certificó mi firma con un sello oficial.
Todo el proceso duró 90 segundos y ni siquiera me cobró.
El documento estaba en inglés (sin traducción al francés), pero al notario no le importó porque, como dijo, sólo certificaba la firma, no el contenido del documento.
Pensé en compartir esto aquí, ya que mi experiencia fue muy diferente de todo lo que había leído en Internet sobre Francia: ir al ayuntamiento, necesitar una traducción oficial, pagar 50 $ en la embajada de EE.UU., etc.
Fue tan sencillo como certificar algo ante notario en Canadá.
Sin relación: También he compulsado un documento en Indonesia (larga historia) y fue igual de fácil.
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Cambiar el título de la pregunta para que sea menos "amplia".
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Las embajadas y consulados estadounidenses pueden notarizar documentos para que puedan utilizarse en EE.UU. Un notario extranjero puede no ser suficiente en algunos casos.
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Tenga en cuenta que un notario público no es en absoluto lo mismo que un francés _notario_ . ¿Qué servicio concreto necesita? Sería bastante raro tener que visitar un notario mientras viajas, así que no creo que sea eso lo que buscas.
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Lo que dijo @Gilles, pero si en vez de eso do necesita un notaio (en el caso de Italia) entonces olvídese de que sea menos incómodo y sobre todo menos caro que cualquier servicio que pueda ofrecer su embajada, a menos que esos servicios cuesten cientos de euros.