Muchos platos internacionales evolucionan para adaptarse a los gustos locales en restaurantes étnicos fuera de su país de origen. Además, se crean nuevos platos basados en la cocina étnica, pero diseñados para el mercado local. Y algunos platos que se sirven en todos los restaurantes "indios" del mundo, puede que sólo se sirvan en un pequeño distrito de su país de origen
Los platos, como los chinos que menciona, son creaciones locales que adquirieron notoriedad, por lo que se difundieron ampliamente en su nuevo hogar. Pero no se encontrarán en un restaurante tradicional de China (aunque puede que los veas en el restaurante de un hotel que atiende a los extranjeros).
Los platos de la India que mencionas son regionales, por lo que es posible que los encuentres mientras viajas, pero no en todos los menús de todos los restaurantes.
Descubrirá que los sabores que disfruta en su restaurante local pueden no coincidir con los que se degustan en la India. Como mencioné al principio, la mayoría de las recetas se ajustan a los gustos locales, por lo que la intensidad puede variar, además de que los ingredientes frescos locales tendrán un sabor diferente a las versiones secas a las que tiene acceso su restaurante local. Cuando se viaja, hay que aprender a degustar el plato como si fuera una experiencia nueva, no como un sabor esperado de casa.
