Cuatro años después, un vecino escribe ;) Contesto en horario covid (ahora estamos bajo toque de queda de 10pm a 5am) pero lo que escribo aplica en general.
Respuesta corta: no no hay comida tradicional en Bolonia después de medianoche.
Los restaurantes de verdad cierran a las 22.30 o 23.00 horas y, sí, muy posiblemente la cocina cierre antes. Después de medianoche ni siquiera los quioscos son fiables, fuera de la "zona de ocio nocturno" del centro de la ciudad.
He encontrado parte de la página enlazada en la otra respuesta en un archivo web . Algunos de estos locales son discotecas, pubs o bares. Altotasso es un local nocturno de copas, no de comida; a partir de cierta hora de la noche, sólo se sirven bocadillos y tentempiés. Arterìa es genial para "conocer gente nueva", no realmente para comer algo.
Si te gustan las pizzas y los productos de panadería, Gingio está junto a las dos torres, sólo cierra de 6 a 9 de la mañana y ha salvado muchas vidas.
La última noche tallarines que pueda encontrar en la ciudad probablemente se sirvan en Pub Dragón en via della Repubblica. Aquí puedes encontrar comidas de calidad con primeros y segundos platos... hasta la una o las dos de la madrugada.
Entre los restaurantes adecuados, El Rosso Dice que cierra a las 23.00, pero seguro que te sirven la comida a las 22.45.
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Es probable que los restaurantes estén cerrados. Los locales de comida rápida, quizá no. Dudo que encuentres comida italiana típica boloñesa entre medianoche y las 8 de la mañana.
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Puedo dar fe de que hay lugares maravillosos con cocina italiana casera en la Autostrada, cerca de Bolonia (entre otros lugares). Muchos abren 24 horas al día, 7 días a la semana. Supongo que tendrás que pedir un taxi para ir y volver. A mí me encantan. Consulta saveur.com/article/blog/ para un informe del blog. Y su frase de búsqueda es "Autostrada Autogrill Bologna".