China Daily publicó un artículo al respecto que encontré cuando busqué "seguridad alimentaria" + "cara sonriente" (食品安全 + 笑脸) anunciando el lanzamiento de este sistema en 2011 en Tianjin. Cuando llegué a Shanghai en 2009, no muchos restaurantes tenían esto, y Shanghai ya era una ciudad de primer nivel en ese entonces. Supongo que este sistema se extendió a ciudades de segundo nivel para 2011, de ahí este artículo. El artículo explica las caras de la misma forma en que Mark las describió arriba.
El informe indica que estas caras/calificaciones se ajustan a un documento llamado Guía de Gestión de Clasificación Cuantitativa y Supervisión de Seguridad Alimentaria de Servicios de Catering《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南》
El artículo parafrasea el documento detallando qué se evalúa (sin decir exactamente cómo, lo cual no sorprende en los medios estatales aquí):
De acuerdo con el documento, los establecimientos de servicios de catering que posean una "Licencia de Servicio de Catering", incluyendo restaurantes, tiendas de comida rápida, puestos de comida, tiendas de bebidas, comedores, unidades de catering colectivo y cocinas centrales, serán sujetos a una gestión clasificada. Los elementos específicos de evaluación de la clasificación cuantitativa de seguridad alimentaria de servicios de catering incluyen la gestión de la licencia, gestión del personal, entorno del lugar, instalaciones y equipamiento, ingredientes alimentarios y alimentos, operaciones de procesamiento, limpieza y desinfección de utensilios de cocina, aditivos alimentarios, transporte de alimentos en unidades de catering colectivo y cocinas centrales, muestra de alimentos, entre otros contenidos. La clasificación cuantitativa de la seguridad alimentaria de los servicios de catering se divide en clasificación dinámica y clasificación anual. La clasificación dinámica es la evaluación de los resultados de cada inspección de supervisión de los establecimientos de servicios de catering por parte de las autoridades de supervisión. La clasificación anual es una evaluación integral de los resultados de las inspecciones de supervisión de los establecimientos de servicios de catering en los últimos 12 meses. La clasificación anual se divide en A, B, C; la clasificación dinámica se divide en excelente, bueno, regular. Las que no alcanzan un nivel regular serán ordenadas a realizar correcciones en un plazo determinado; si las correcciones no son aceptables, se revocará la "Licencia de Servicio de Catering" conforme a la ley.
Traducción aproximada: Para tener una licencia para servir alimentos (hotel, comedor, restaurante, etc...), el proveedor debe permitir que los evaluadores estatales de seguridad alimentaria evalúen las siguientes áreas:
- Su licencia actual para servir alimentos
- Los registros de gestión de personal
- El entorno general de la tienda
- Las instalaciones y equipamiento
- Los ingredientes alimentarios y alimentos servidos
- Las operaciones de preparación de alimentos
- Desinfección de utensilios de mesa
- Cualquier aditivo alimentario
- Cómo se sirven los alimentos (de la cocina a la mesa)
- Cómo se transportan los alimentos a la cocina
- Sabor y calidad de los alimentos servidos (deben probar el menú)
Estas comprobaciones se realizan "dinámicamente" (inspecciones sorpresa) y anualmente (programadas). Si la calificación es "A" (cara sonriente) o "B" (cara plana) pueden mantener su licencia. A's tendrá un seguimiento en un año, a los B's se les realizará más inspecciones dinámicas (supongo). A los C's se les volverá a revisar después de que se les dé la oportunidad de cumplir con el código.
