¿Se puede usar una sola 'OV-chipkaart' para varias personas desde Eindhoven a Ámsterdam y luego localmente en Ámsterdam?

Puedes obtener tarjetas OV-chip anónimas, así como aquellas que están vinculadas a una persona, con un nombre y una foto en ella.

Ambas solo pueden ser utilizadas por una persona a la vez, las anónimas pueden ser usadas por diferentes personas en diferentes momentos.

Para el tren necesitas €20 en tu tarjeta, para el transporte público en Amsterdam €4 a menos que necesites tomar el tren allí también.
Al comenzar tu último viaje en tren debes tener al menos €20 en tu tarjeta OV chip, ya sea personalizada o anónima.
Al empezar el último viaje en autobús necesitas tener €4 en tu tarjeta.
La mayoría de las veces tu viaje costará menos, lo que te dejará con crédito restante en tu tarjeta. Puedes solicitar que te lo devuelvan, hasta donde sé las principales estaciones de tren pueden arreglarlo, de lo contrario tendrás que enviarlo. Y hasta donde sé, no recuperarás el costo de la tarjeta y se quedan con €2.50 por el servicio. Puedes conservar la tarjeta y será válida para un viaje en el futuro, pero la tarjeta caducará 5 años después de que la compres.

En tu caso, yo optaría por una tarjeta de un solo uso con el billete de tren, que cuesta €1 más que cuando tienes una tarjeta OV chip a largo plazo, o incluso mejor, compraría en línea e imprimiría mi propio billete, que cuesta lo mismo que viajar con una tarjeta OV chip a largo plazo.
Puedes comprar un billete de ida y vuelta en el mismo día, que costará lo mismo que dos billetes de ida pero con solamente una vez el costo adicional por los billetes y el uso de tarjeta de crédito, pero como quieres quedarte en Amsterdam unos días, no podrás usarlos. Así que lo más probable es que sean mejores dos billetes de ida comprados en línea.

En Amsterdam tienes la opción de comprar una tarjeta para el transporte público de un día o de varios días, utilizando una tarjeta OV-chip o comprando una tarjeta de un solo uso que básicamente son billetes por 1 hora, cuantos viajes puedas hacer en ese tiempo, aquellos cuestan €2.90 cada uno, (precio de 2016).

Si estás en Amsterdam solo por unos pocos días y no quieres hacer muchas cosas que están bastante lejos entre sí, no compraría un pase de transporte público de un día o varios días, será bastante fácil caminar, hacer un recorrido en barco por los canales donde puedes subir y bajar, y tomar uno o dos trayectos en tranvía. Así que simplemente cómpralos en el tranvía o autobús, es más caro pero menos que comprar una tarjeta OV chip de €7.50 cada una. Este sitio tiene todas las opciones de transporte público para Amsterdam listadas. Y este sitio lista también los precios. Hay demasiadas opciones para enumerarlas todas aquí, en resumen, si utilizas el tranvía o autobús menos de 3 veces al día, no ganarás mucho teniendo un pase. La única excepción es cuando compras el pase con museos incluidos y quieres visitar la mayoría o incluso todos esos museos.

Actualización 2023

Desde junio de 2023 el sistema OVpay permite el pago en todo el sistema de transporte público holandés a través de opciones de pago sin contacto como tu teléfono inteligente o una tarjeta de débito/crédito. El viaje costará lo mismo que las opciones de tarjetas OV chip a largo plazo, pero todavía solo una persona puede usar la tarjeta a la vez. Las opciones de pago admitidas se enumeran en su sección de preguntas frecuentes.
Para trenes y algunos (la mayoría?) transportes locales puedes comprar un boleto electrónico en el sitio web de la compañía de transporte y tenerlos en tu teléfono, en cuyo caso varias personas pueden viajar con un solo pago y un solo teléfono. La compañía 9292 proporciona un punto de venta central para los billetes de diferentes compañías de transporte de modo que no tengas que lidiar con una aplicación/sitio web por operador de transporte.