¿Comida japonesa única/exótica?

Sí Japón tiene toneladas de platos "raros" desde el punto de vista occidental. Los visitantes de nuestra oficina de Tokio reciben regularmente uno o varios platos de pollo crudo ( torisashi ), la ballena ( kujira ) y la lecha de pescado ( shirako ), y estos se encuentran en el extremo más suave del espectro. En realmente Si quiere ver cosas raras (es decir, incomestibles para el occidental medio), eche un vistazo a la amplia gama de productos marinos extravagantes de Japón: ika no shiokara escabeche de calamar fermentado, konowata tripas de pepino de mar, hoya piña de mar ("como goma sumergida en amoníaco"), etc. Aquí tienes una bonita lista de lo que me he encontrado a lo largo de los años: https://driftingclouds.net/2007/01/02/weird-food-compendium/

En cuanto a dónde encontrarlos, lo mejor es encontrar un izakaya (pub japonés) conocido por su chinmi ("gustos raros"), que tendrá una galería giratoria de todo lo bueno (e inusual) de esta temporada.

No cabe duda de que Japón tiene algunos alimentos únicos. Un ejemplo famoso/notable, que incluso el más aventurero de los comensales podría pensar dos veces, es Ikizukuri :

ikezukuri (活け造り), (traducido aproximadamente como "preparado vivo") es la preparación de sashimi (pescado crudo) a partir de marisco vivo. En esta técnica culinaria japonesa, el animal marino más popular que se utiliza es el pescado, pero también pueden usarse el pulpo, las gambas y la langosta.

La práctica es controvertida debido a la preocupación por el sufrimiento del animal, ya que es aún con vida en el momento de ser servido .

...El restaurante puede tener uno o varios tanques de animales marinos vivos para que el cliente pueda elegir... El pescado Ikizukuri puede prepararse con sólo tres cortes de cuchillo por parte del chef. Suelen presentarse con la cabeza aún entera para que los clientes puedan ver los continuos movimientos de las branquias.

Existen tradiciones similares en China y Corea (los aficionados al cine quizá recuerden la escena de comer pulpo vivo de la película original Oldboy ) pero hay algunas diferencias importantes descrito en este blog :

• los chinos tienen su propia forma de Ikizukuri, friendo el pescado y manteniéndolo vivo hasta su consumo, conocido como pescado Yin Yang

• En Corea, esta práctica es menos cruel. Los sannakji, que son pequeños pulpos cortados en trozos pequeños y, por lo general, ligeramente sazonados con aceite de sésamo y sésamo. Aunque ya están muertos, sus nervios y ventosas siguen activos, lo que hace que se retuerzan y se peguen al interior de tu boca. He tenido la oportunidad de probar esto, y digamos que no habría una segunda vez. Hay que tener cuidado al masticarlas, ya que se han registrado varios casos de asfixia porque las ventosas se pegan a la garganta al tragar.

Curiosamente, el alimento de Japón que presenta el mayor peligro y causa (creo) el mayor número de muertes es en realidad uno de los más aparentemente ordinarios: extremadamente pegajoso mochi tortas de arroz, que son fáciles de ahogar y difíciles de desalojar, y causan varias muertes cada año, generalmente en torno a las celebraciones de Año Nuevo .

Algunos de los alimentos exóticos más "frecuentes" de Japón:

• La carne de caballo, que los japoneses llaman sakura-niku "carne de flor de cerezo" por su color rosado. Lo mejor es comerla cruda como basashi - haciéndolo aún más exótico. Normalmente se considera un manjar de la prefectura de Kumamoto, basashi ya está más o menos disponible en todo el país.
• Marisco salado y fermentado, frecuente en las regiones de Hokkaido y Tohoku (menos seguro) del país. Un ejemplo sería el shiokara , tripas de calamar saladas y fermentadas.
• Sashimi de calamar/ pulpo/ camarón(?) vivo.
• Natto o soja fermentada. Huelen... bastante mal.
• En los restaurantes de yakitori (brochetas japonesas) hay una amplia selección de vísceras de pollo/cerdo/zorro, que van desde el hígado (lo más "normal", en mi opinión) hasta el útero de cerdo (que prefiero no probar).
• Sé que los insectos son manjares en algunas prefecturas de Kyushu y Shikoku, pero no estoy del todo seguro de su consumo. Si visita esas regiones, quizá quiera probarlos.
• Las orejas de cerdo se comen en Okinawa.