Turista en EE.UU., ¿puedo ir a Canadá y volver? y ¿eso restablece mi estancia de 6 meses?

Cada entrada con un visado se adjudica de forma independiente, y a su regreso, tratará de ser admitido de nuevo sobre la base de su visado. Puede que le admitan por 6 meses, por menos de 6 meses o que le denieguen la entrada. Todo eso es posible. Es imposible predecir si su entrada anterior tendrá un efecto sobre el tiempo que será admitido o si será admitido: depende del capricho del funcionario de inmigración a la entrada.

(Hay algo llamado Revalidación Automática donde puedes ser admitido por la duración de tu anterior I-94 incluso si tu visado ha expirado después de un viaje de menos de 30 días a Canadá o México, pero eso no se aplica aquí ya que son más de 30 días. También, el VWP tiene reglas donde viajar a Canadá/México/Islas del Caribe no te da un nuevo período de admisión en el VWP, pero eso no es relevante aquí ya que no estás en el VWP).