¿Es ofensivo para el chef/anfitrión terminar toda la comida en su plato en Italia?

Como Hatef ya te dijo en su respuesta, ¡realmente es al revés!

Dicho esto, la cuestión es un poco más complicada y depende mucho del contexto, mucho más de lo que dijo Hatef.

En primer lugar, mencionaste chef/anfitrión, así que supongo que estás interesado en costumbres locales en situaciones privadas. En ese caso, depende mucho de la situación. En general, si no terminas tu comida, es posible que te pregunten por qué, especialmente si no detuviste a quien te sirvió la comida de llenar tu plato. Puedes salir del paso explicando que ya estás lleno, o que estás casi lleno, y el espacio que queda en tu estómago es para ese delicioso pastel que sabes que vendrá después. :-)

Por supuesto, si estás en una situación informal y tienes una relación amistosa con el anfitrión, también puedes decir la verdad y decir que querías probar esa comida, pero descubriste que no te gustaba tanto.

Nota que en algunas partes de Italia, especialmente en el centro y sur del país, especialmente en situaciones informales, es costumbre llenar el plato de un invitado hasta el borde para mostrar hospitalidad. ¡O servir un almuerzo con demasiados platos diferentes! Entonces, si no eres un "gran comedor", ¡prepárate para un esfuerzo! :-)

En un restaurante, las cosas no siempre son como dijo Hatef. La descripción que dio es correcta para restaurantes de alto nivel (es decir, donde los camareros están vestidos formalmente o usando un uniforme), pero lo más común es que no te pregunten por qué dejaste algo en tu plato, a menos que hayas comido casi nada. Es mucho más común, después de que terminas un plato, que te pregunten amablemente si todo estuvo bien.

Además, en muchas pizzerías y restaurantes "con una actitud informal" (por falta de un término mejor), no serás tratado con tantas ceremonias. No quiero decir que sean groseros, simplemente están muy ocupados y el personal simplemente tomará los pedidos y entregará los platos sin mucho formalismo (esto es más frecuente en los que son menos costosos).

Sí, a veces encuentras algún chef que se molesta si los clientes no les gustan sus platos, pero es algo bastante raro, incluso en restaurantes de alto nivel (por el precio que cobran, por lo general no quieren que el cliente se enoje).

Por cierto, "fare la scarpetta", que una vez se consideraba muy grosero porque era el sello distintivo de la gente pobre (que eran considerados siervos, especialmente cuando Italia todavía era una monarquía), ahora es bastante común (si te gustó la comida) y no está mal visto en la mayoría de situaciones. Hoy en día solo se considera un poco poco elegante, especialmente en situaciones muy formales. Por ejemplo: un equipo de ingenieros o maestros saliendo a almorzar durante su tiempo libre bien podrían ser sorprendidos haciendo "la scarpetta" y a nadie le importará. Durante un almuerzo formal donde el CEO de una empresa se reúne con posibles clientes industriales, probablemente no verás ese comportamiento.

Esto podría ser regional. Mi suegra (nacida en Italia) traerá otro plato de lo que sea si lo vacías, no puedes haber tenido suficiente la primera vez. Me tomó mucho tiempo convencerla de preguntarme primero.

El problema es que traerá un plato de algo diferente si no terminaste el primer plato, obviamente no te gustó. Después de numerosos experimentos, creo que he encontrado el punto justo de cuánto dejar para mantenerla feliz. ¡Ciertamente menos de un bocado!

Ella proviene de una zona rural, donde el trabajo manual es la norma, y los apetitos son más grandes como resultado, y puedo ver dónde tendría sentido allí.

Por lo tanto, creo que la respuesta es sensible al contexto: Norte/Sur, Ciudad/Rural, Restaurante/Casa. ¡Buena suerte acertando!

Italiano aquí: Dejar un "poquito" de sobras no es demasiado ofensivo, sin embargo es bastante poco elegante, es un comportamiento típicamente asociado con los "nuevos ricos", como si "solía tener hambre ahora puedo incluso dejar la comida en mi plato". Si puedes, evita y disfruta todo el plato de (deliciosa) comida.

Es posible que la persona que te dijo eso esté confundiendo Italia con Tailandia o China. Otros usuarios ya han señalado que esta costumbre en particular es todo lo contrario en Italia, así que supongo que o la persona que te lo dijo es de la época en la que eso se aplicaba, o simplemente entendieron mal su propia fuente y pensaron que se trataba de Italia.

http://www.learnthaiculture.com/thai_culture_thai_eating_etiquette.shtml menciona lo siguiente sobre terminar tu plato:

 

No te comas toda la comida de tu plato. Eso es todo. Si te terminas toda la comida de tu plato, estás insultando al cocinero o anfitrión. Les estás diciendo que no te alimentaron lo suficiente y que son malos cocineros. Para un occidental, esta regla puede ser un poco difícil de seguir. En la cultura occidental se nos enseña a 'limpiar tu plato'. '¡Cómo te atreves a no comer tus frijoles, hay niños hambrientos en Etiopía!' Pero no te preocupes, esta regla no se sigue con mucha frecuencia. En los restaurantes está perfectamente bien terminar tu plato. Si te invitan a comer a la casa de una persona tailandesa donde un anciano cocina la comida, entonces sigue la regla. Incluso he visto a la cocinera de la comida intencionalmente apartar un poco de arroz a un lado de su plato para ser educada.

Algo similar se aplica en China, según el Huffington Post: http://www.huffingtonpost.com/entry/empty-plate-cultural-differences_us_5807822de4b0dd54ce368d7e