Depende totalmente del establecimiento. Esas empresas establecen sus propias políticas y pueden elegir quién puede entrar y quién no en función de sus propios caprichos. Algunos permiten la entrada de personas que hablan japonés, otros no dejan entrar a nadie que parezca extranjero. Y los prejuicios no tienen por qué tener ningún sentido: hace un tiempo, en el caso del onsen de Otaru que acabó en los tribunales, a un ciudadano japonés naturalizado se le dijo que su hija de aspecto japonés podría entrar, pero su hija de aspecto más blanco no.
Y, por cierto, los carteles de "sólo japoneses" existen casi exclusivamente en el sector de la vida nocturna/el sexo para adultos. Nunca me he topado con uno solo en los años que llevo viviendo y viajando por todo Japón, y las pocas veces que la gente ha dudado en dejarme entrar como rubia y de ojos azules, hablar japonés siempre ha disipado sus preocupaciones.
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¿Puede nombrar algunos de estos establecimientos, posiblemente con enlaces? Por lo que sé, la mayoría de ellos están dirigidos por racistas/ultranacionalistas.