Otros han explicado lo que es la "prueba de fondos adecuados" en general, pero para Hong Kong específicamente, nada de esto parece importar realmente en la práctica. Viajando con un pasaporte europeo, entré en avión, fui a Macao y volví en ferry, mi pasaporte y los de otras personas que viajaban conmigo fueron sellados rápidamente cada vez sin preguntar mucho ni mirar ninguna documentación (ni siquiera el billete de vuelta por lo que recuerdo, creo que me dieron un pequeño formulario para devolver al salir).
Todo esto es obviamente anecdótico, pero sí comprobaron la validez de los pasaportes y un conocido turco tuvo verdaderos problemas en Macao porque su pasaporte caducaba antes de los 90 días permitidos.
No sé si los titulares de pasaportes estadounidenses reciben un trato diferente, pero las normas son aparentemente las mismas (90 días de estancia sin visado).