La Galería Uffizi es una galería de arte, centrada sobre todo en el arte italiano y con un enfoque especial en el Renacimiento. No encuentro el número de objetos de la exposición, pero probablemente sea la más pequeña de las tres.
El Rijksmuseum es ambos un museo de arte, artesanía e historia, lo que significa que su exposición de unos 8000 objetos incluye tanto obras de arte (pinturas, esculturas) como objetos de importancia histórica. Y está un poco más orientado al arte y la historia holandesa, obviamente.
Por último, el Louvre es un enorme museo de arte, artesanía e historia (quiero decir, realmente enorme: es el mayor museo del mundo) con casi 400.000 objetos expuestos de todo el mundo y de todas las épocas.
Por tener que explicarlos más, o por tener que sugerirlos de alguna manera, diría que si planeas ver sólo un museo en tu vida entre esos tres, o bien estás realmente interesado al 100% sólo en cosas italianas y por lo tanto visitas los Uffizi, o vas un par de días al Louvre.
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A menos que te vuelva loco el arte, (sobre todo las pinturas) no te molestes en ir al Louvre. No he estado en los Uffizi, pero el Rijksmuseum es lo máximo que puedo abarcar en una sola visita, dicho esto, la mayoría de las veces voy sólo unas horas. (Solía hacer la colección de encajes y plata, pero ahora están mezclados entre los cuadros).