He visto que esto sucede en un gran número de lugares en los que he cenado y es un poco gracioso - "un 12,5% de tasa de servicio discrecional se ha añadido a su cuenta." No me importa y siempre doy una propina del 5-20% ya que encuentro que es apreciada y soy americano, así que me acostumbré a ello y disfruto aún más cuando no se espera, pero eso es todo además del punto de la extraña e irónica elección de palabras generalizada. 
Entonces, ¿es de hecho, desde la perspectiva del cliente, opcional?
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¿Quizás se llama discrecional porque queda a tu criterio si quieres pagarlo o no? Al menos eso es lo que tripadvisor.com/ sugiere (que aparece después de 10 segundos de búsqueda en Google). Y perdón por el -1 pero estaría bien que mostraras algún esfuerzo de investigación, y dijeras por qué tu pregunta no se responde con lo que sale en una búsqueda online.
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No es una "propina" si no es gratuita.
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¿Qué es la Alaska rosa? Sólo conozco la Alaska blanca como la nieve.
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Sushi con queso crema y salmón