Francia cuenta con una excelente red de senderos para ciclistas y con instalaciones. En las regiones que cuentan con rutas ciclistas populares suele haber pequeñas empresas localizadas que te permiten hacer un alquiler de bicicletas de ida.
Freewheelingfrance es un sitio web que contiene una lista de agencias de alquiler y consejos sobre el ciclismo en Francia.
La Alsacia La región a la que se refiere la pregunta es muy popular por su ruta ciclista de vinos y viñedos. Así que habrá muchos lugares de alquiler de bicicletas en la zona. No conozco los lugares concretos por los que se pregunta, pero supongo que muchas agencias ofrecerán alquileres de ida a lo largo de la ruta. Al igual que con los coches de alquiler, los alquileres de ida suelen tener un coste adicional.
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Hay algunas opciones de alquiler de bicicletas "de ida", por ejemplo en la costa atlántica: lavelodyssee.com/consejo/organizar-tu-viaje/ pero no pude encontrar opciones para su itinerario.
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Una alternativa podría ser alquilar la bicicleta en Mulhouse, ir a Selestat en tren con la bicicleta (la mayoría de los trenes TER tienen espacio para bicicletas) y volver en bicicleta a Mulhouse.