Sólo he estado en la Oktoberfest una vez y en un solo día, el de la inauguración, así que no se trata de una experiencia exhaustiva. Creo que es bastante difícil dar una respuesta precisa a tu pregunta.
Las fuentes que has citado me parecen realistas. La hora exacta de llegada es obviamente desconocida porque todas las carpas no se llenan al mismo tiempo, incluso hay múltiples entradas a las carpas, ... En cuanto al fin de semana, cambia todos los días porque el día de la inauguración y el de la clausura son probablemente los más concurridos, y sólo hay 3 fines de semana, por lo que sólo el fin de semana del medio podría ser más fácil entrar.
De todos modos, mi recuerdo era que entrar en una carpa justo después de la ceremonia de apertura, alrededor de las 11 de la mañana (tal vez más tarde ya que las carpas empiezan a servir a mediodía) no era posible el día de la inauguración. Nosotros conseguimos entrar a última hora de la tarde, pero supongo que fue pura suerte.
Entre semana, los alemanes se reúnen en los Biergarten en general justo después del trabajo, a veces hasta las 4-5PM, así que llegar antes de las 3PM suena razonable.
Al final, para ser sinceros, no hay una hora fija en la que las carpas tengan plazas libres o no. Dada la popularidad del evento, la gente de allí, incluido tú, se ha gastado mucho dinero incluso para estar en Múnich y asistir al evento (y no sólo para probar la cerveza), y es probable que hagas el esfuerzo de llegar muy temprano, esperar si es necesario, y quedarte todo el día, o la mayor parte. Así que vaya allí lo antes posible (por la mañana los días de fin de semana, a primera hora de la tarde entre semana), y una vez que tengas un sitio, quédate allí, disfruta de la cerveza y el pollo.
Otra forma de asegurarse de que puede sentarse dentro de una carpa sería reservar su asiento. Todavía puede reservar su mesa para algunas carpas Aunque algunos ya están llenos. Reservar un lugar suele costar la compra anticipada de 2 maß de cerveza (1 litro cada una) y comida para cada persona de la fiesta, pero es decisión de cada carpa.