y no hay papeleo en el subarriendo para periodos tan cortos
¿Por qué no? En los Países Bajos, es completamente normal establecer un contrato básico incluso para el subarriendo de corta duración. No hay nada malo en pedir un simple contrato que usted y el "propietario" (es decir, el inquilino actual) puedan firmar. Lo único que te beneficia es tener un papel que demuestre que estás autorizado a quedarte allí. Como la legislación holandesa ofrece amplias protecciones a los inquilinos, el contrato no tiene por qué ser complicado (hay muchas plantillas para que el casero elija en Internet). Por lo general, el contrato se limita a indicar lo que se alquila (algo así como "una habitación individual y el uso de las zonas comunes, incluida la lavadora"), por cuánto tiempo (fecha de inicio y fin) y cuánto hay que pagar cada mes a quién.
Por cierto, el hecho de que la universidad no te proporcione alojamiento no significa que no puedas utilizar las viviendas destinadas a los estudiantes extranjeros. La mayoría de las ciudades con universidad cuentan con un edificio de cooperación destinado al alojamiento de estudiantes que, por lo general, también ofrece alojamiento para estancias cortas. También puede haber otras alternativas comerciales como los hoteles para estudiantes.
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Teniendo en cuenta que el propietario informal probablemente estará evitando los impuestos sobre su alquiler... Realmente no querrás dar que impresión a las autoridades.
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La pregunta es sobre un visado de corta duración. No creo que debamos cerrarla como una pregunta de expatriados fuera de tema: la respuesta sería seguramente idéntica si el preguntante quisiera tomarse dos meses de vacaciones en los Países Bajos.