No creo que terminar todo lo que hay en el plato se considere ofensivo en Rusia. Es la primera vez que oigo hablar de ese concepto aplicado a la cultura rusa.
En cambio, dejar la comida es algo diferente. Aunque no es una regla general, algunas personas mayores, especialmente las que han sobrevivido a épocas más duras, pueden considerarlo como un desperdicio de comida. Con la misma frecuencia, he sido testigo de cómo la gente se molesta porque no se ha terminado su ración porque la comida no le parece lo suficientemente buena. Sinceramente, si te encuentras con esta mentalidad, es difícil ganar a no ser que comas MUCHO. La gente tiende a intentar convencerte de que pruebes todo lo que hay y comas todo lo que puedas, y se ofenderá cuando digas "no, por favor, no más". Es una especie de estereotipo y, aunque lo que estoy diciendo puede ser un poco extremo, me he encontrado en esas situaciones más de una o dos veces.
La mejor estrategia en un entorno de platos compartidos es asumir el deber de llevar tu propia comida. De lo contrario, el anfitrión podría pensar que eres demasiado tímido y seguiría dándote más hasta que ya no puedas mantenerte en pie.
Así que, como regla general, es mejor terminar la porción que no hacerlo. Mira a los demás en tu mesa y recoge las ques. Es poco probable que a los más jóvenes les importe (pero lo más importante es tu anfitrión).
Sin embargo, como extranjero, la gente te dará un poco de margen. Simplemente elogia la comida y di "ojalá pudiera comer más, ¡simplemente no puedo!".
Con el vodka, creo que es más bien un estereotipo desenfadado en ese contexto. Sin embargo, si estás en una empresa que tiene más de una botella de vodka en una mesa (por <10 personas, y tal vez otro tipo de alcohol), entonces es mejor fingir algún tipo de enfermedad, porque es probable que, de lo contrario, se empeñen en emborracharte. Creo que esto no es realmente único en Rusia, entre las personas que utilizan el alcohol como su principal combustible de entretenimiento.
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Con el Vodka - tienes que terminar todas las botellas (probablemente más de una) :)
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La respuesta obvia a la pregunta sobre la comida es hacer lo que todo el mundo hace.