Por lo que he leído, sólo se pueden hacer reservas en Sukiyabashi Jiro haciendo que su hotel se lo reserve con un mes de antelación aproximadamente.
Esto me parece extraño, ya que esto excluiría a todos los japoneses nativos que realmente viven en Tokio. Seguramente el hotel no puede ser obligatorio .
Es un problema para mí porque me estoy quedando con un familiar aquí, no en un hotel. ¿Qué puedo hacer?
La reserva de conserjería del hotel no se aplica a los residentes locales. Es para los visitantes. No se menciona un mes de antelación en su aviso de reserva pero está claro, tanto en la versión japonesa como en la inglesa, que no aceptan reservas por teléfono.
Los locales probablemente puedan conseguir una reserva visitando el restaurante, o utilizando un servicio de reservas. Y sospecho que [algunos] habituales sólo necesitarán una llamada telefónica. De todas formas, con solo diez plazas, el restaurante puede elegir a sus clientes.
¿Qué puedo hacer?
Nada. No conseguirás una reserva en Jiro's, olvídalo. Tienes que tener muy buenos contactos, ser rico o tener suerte (mejor aún, una combinación de ambas cosas) para conseguir una, incluso siendo local.
Si estás bien conectado, pide a tu conexión que pida por ti. Si eres rico, alójate en un hotel muy caro y pide que pregunten por ti (si tienes una tarjeta de crédito con servicio de conserjería, que podría también funcionan). Si te sientes con suerte, pídele a tu pariente japonés que llame al número que aparece en la página web y reza para que la llamada llegue, y si llega, reza de nuevo para que hablen contigo.
Actualización (noviembre de 2019) : Sukiyabashi Jiro ha sido expulsado de la guía Michelin porque la guía considera que "no acepta reservas del público en general".
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Hace unos años, intentamos conseguir reservas a través del conserje del Park Hyatt, y nos dijeron que no aceptaban visitantes extranjeros en absoluto (o más exactamente, personas que no hablaran japonés). Parece que las cosas han cambiado un poco, pero dado el pequeño tamaño del restaurante y su popularidad, debe seguir siendo bastante difícil conseguir una reserva.