El propietario del apartamento ha tomado el dinero antes de la fecha acordada

No creo que debas preocuparte, a veces lo hacen. Si cancelas, te devolverán el importe (si era una reserva de cancelación gratuita, en su totalidad o en parte, dependiendo de la reserva que hayas hecho). Pero en la web de booking.com indican que el importe puede ser retirado en cualquier momento en su totalidad. Si tienes problemas siempre puedes informar en la web de booking.com.

En la página de detalles de la reserva, te muestran también el calendario de pagos previsto.

Si tiene un problema con una transacción de tarjeta de débito o crédito que no ha podido resolver directamente con el comerciante, puede ponerse en contacto con el emisor de la tarjeta para consultar la transacción. Algunos tipos de transacciones aparecerán como "pendientes" en su tarjeta de crédito, esto ocurre cuando se aplica una transacción "de retención" llamada "preautorización" - esto es común en gasolineras u hoteles, cuando usted recibe los bienes o servicios antes de que se solicite el pago final. La transacción pendiente debería desaparecer una vez que se procese la transacción final. Las transacciones pendientes afectan a su crédito disponible de forma inmediata, y una vez que se haya completado el procesamiento, la transacción aparecerá en su cuenta y su saldo actual lo reflejará. No se le cobrarán intereses por ninguna compra hasta que se complete el procesamiento y deje de estar pendiente.