"5 = 1€" para los souvenirs en París, ¿por qué escriben el precio así?

Hay muchas formas de escribir los precios con el signo euro, todas las tradiciones de todos los países del euro son aceptables.

El de la foto parece indicar un escritor que no está familiarizado con el signo €, que utiliza tres "horizontales". Esto también puede indicar que no está familiarizado con otras partes de las tradiciones de escritura de París. O (como se señala en los comentarios y otra respuesta) puede ser a propósito para hacer una estafa más fácil.

Con la cantidad de recuerdos que quedan en ese trozo de tela, querrá vender. No querrá meterse en peleas con todos los posibles compradores.
Pero es posible que haya encontrado un vendedor realmente deshonesto.

Así que ten en cuenta que podría intentar algo.
Tenga una moneda de un euro, o calderilla de esa cantidad, seleccione 5 artículos y sosténgalos en una mano mientras ofrece el dinero con la otra. Si no acepta, te dirá que el precio es diferente. En ese caso, deja los recuerdos sobre su paño y márchate.

Mientras tanto, es importante vigilar a los carteristas. No sólo tú, sino todo tu grupo. Puede que formen parte del mismo grupo o que busquen un blanco fácil.

Y al comprar cualquier cosa a uno de los vendedores, le dices a todos los demás que estás abierto a tratos, así que ten preparado también tu "no".

Releyendo su pregunta me da la impresión de que está convencido de que todos los que utilizan este método de escritura cobran 5 euros por un artículo de su tela. De la foto no se desprende claramente si los recuerdos tienen el tamaño suficiente para que ese sea el precio esperado. Si lo son, sí, entonces el precio está escrito como una especie de estafa y es mejor que no recurras a este tipo de vendedores.

Como indica @Chris H en un comentario a una respuesta, 5=1€ es una forma habitual de escribir 5 por 1 euro en los mercados de Francia. Es probable que los estafadores finjan no estar familiarizados con esa práctica si se les pregunta.
Yo mismo he visto muchas veces 5/1€ por 5 por un euro, que lo había tomado como lo mismo escrito en una variación.

Después de haber estado en París, siempre he recurrido a las tiendas que venden el mismo tipo de souvenirs lejos de los principales lugares de interés, con precios similares a los de los vendedores ambulantes, pero sin estafas. Es probable que sigan obteniendo grandes beneficios con cada artículo, pero pagan locales, impuestos y personal y no molestan tanto al público.

¿Por qué ponen el precio así?

Porque así venden más.

Estos tipos son vendedores ambulantes profesionales que intentan vender chatarra inútil fabricada en China a viajeros y turistas ingenuos por todo el dinero que pueden.

Engañar intencionadamente sobre el precio por adelantado les proporciona más ventas que ser honestos, ya que la mayoría de la gente pasaría de largo al ver el precio real de esa porquería. Una vez que te detienes a hablar, pueden comprometerse (lo que la mayoría de ellos hará de forma bastante agresiva y hábil) a engatusarte o presionarte para que les vendas.

Es una estafa. Es porque 5=1euro suena mucho mejor trato que 5 euros por 1. Entonces si intentas pagar 1 euro, te agreden para hacerte sentir mal, tengo niños hambrientos, llamándote desalmado, tacaño, etc.

Mienten descaradamente a los turistas y los estafan.

Y hagas lo que hagas, si alguien se ofrece a atarte una pulsera de hilo de la amistad al dedo, o a la muñeca: ¡No dejes que lo hagan! No importa si la persona te lo está diciendo: "¡No te preocupes, sé feliz!".

Te harán un nudo imposible de quitar, y esa pulsera de cuerda te costará 5 euros, 10 euros, etc.

Deberías alegrarte. Pero también sé prudente, desconfía y, sí: preocúpate por cómo la gente intentará aprovecharse de ti.

Una adición a las otras respuestas: ¿Ves el cordel azul que va al borde de la tela? Estoy bastante seguro de que los otros bordes también están atados. Así que el vendedor sólo tiene que recoger y tirar de las cuerdas para "cerrar" su tienda (y huir). Apoyo las afirmaciones de que esto es una estafa, ya que el vendedor también está preparado para una salida rápida.