Creo que ahora he encontrado lo que estaba buscando. El entonces libro era Topo-guide des sentiers de randonnée : GR de pays, Paris à pied publicado por FFRandonnée (Fédération Française de la Randonnée Pédestre) en 1997.
Este sitio aparentemente hace referencia a las mismas dos caminatas (y también muestra mapas):
Una guía más nueva, Paris ... à pied de 2016, contiene descripciones de tres caminatas con los siguientes resúmenes (traducción cortesía de Google Translate). Podría ser una versión más nueva del mismo libro con las rutas n.º 2 y 3 siendo las que estaba buscando.
Traversée N ° 1 está orientada de oeste a este. Cruza el Sena dos veces pero es en gran parte en la orilla izquierda. La ruta atraviesa pintorescos barrios, como el Barrio Latino y la Montagne Ste Geneviève, evocando la muralla de Philippe-Auguste, y el inferior Bièvre. El circuito también permite visitar varias grandes áreas verdes: Champs de Mars, jardín de Luxemburgo, Jardin des Plantes o el parque de Bercy.
Traversée N ° 2 es una ruta de norte a sur, con relieve más pronunciado, que conecta dos importantes parques Haussmann: los parques de Buttes-Chaumont y Montsouris. Permite recorrer algunos distritos históricos como el Marais y sus mansiones, las calles medievales del sector Maubert-Saint-Séverin o el distrito de Mouffetard.
Traversée N ° 3 está orientada de oeste a este, conectando Porte Maillot con la Porte Dorée, y te ofrece un descubrimiento de los antiguos pueblos de la capital. La ruta Musarde pasa por el Parc Monceau o Belleville, explorando el Parque Buttes-Chaumont, subiendo la colina de Montmartre y el plateau de Belleville, o a lo largo de la antigua vía férrea de la Petite Ceinture.
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Posibles candidatos: museo de la ciencia al norte -> Cité des sciences (Parc de La Villette), campus al sur -> Cité Universitaire, parque al este -> Bois de Vincennes, parque al oeste -> Bois de Boulogne