Las mismas preguntas aparecieron en TripAdvisor, y en FlyerTalk aunque no con el mismo aeropuerto o aerolínea. En TripAdvisor, un viajero menciona que registró una nueva maleta durante una parada en Ámsterdam volando por KLM y no tuvo problemas. En FlyerTalk, otro viajero dice que registró un nuevo equipaje durante una escala en Frankfurt (no menciona con qué aerolínea estaba viajando) y tampoco tuvo problemas.
No pude encontrar una respuesta autoritativa de Korean Air a esta pregunta, pero no veo por qué prohibir el registro de una maleta durante una escala y parece estar permitido en otras aerolíneas.
Por supuesto, debes tener en cuenta que registrar una maleta puede llevar tiempo, por lo que debes llegar a la terminal antes que si no tuvieras más equipaje, pero 10 horas deberían ser suficientes para las compras y los procedimientos de registro de equipaje.