No sé nada de V-Pay (nunca he oído hablar de él), pero las principales compañías de tarjetas (Visa + Mastercard) son aceptadas en la mayoría de los lugares. El lugar donde realmente necesito dinero son los vendedores ambulantes y las panaderías, pero por lo demás no llevo mucho conmigo.
¡No uses el EUR! Aunque los restaurantes y algunas tiendas lo aceptan, cambian a un precio terrible (como 250 HUF/EUR)! Incluso el infame cambio en el aeropuerto es mejor que eso. De todos modos: si llegas en avión, sólo cambia algo para el viaje en taxi (700+300/km) o tren/autobús en el aeropuerto. En el centro de la ciudad, tendrás tarifas razonables ( https://correctchange.hu/ muestra en este momento 317.1-319.4+impuesto ) así que no perderás mucho aunque tengas que volver a cambiarlo más tarde. Pero puedes usar tu tarjeta con una tasa probablemente similar (o la ya mencionada Transferwise).
Comiendo: 1500-1800 HUF por una comida decente en un restaurante no muy elegante. Por supuesto, esto subirá mucho si te sientas en un lugar elegante o en una zona demasiado turística (Vaci utca, o el castillo). El precio de las bebidas varía aún más. Si sabes lo que quieres ver, los museos tienden a tener páginas web en inglés, con precios, así que úsalo. (por ejemplo, 1600 HUF https://mnm.hu/en/entrance-ticket para Nemzeti Muzeum, 1800 para la exposición permanente en Nemzeti Galeria https://en.mng.hu/tickets/ etc. ) La mayoría de los museos abren los fines de semana, pero cierran los lunes (o algún otro día de la semana), así que prepárese y haga un programa diferente si es necesario. Puede utilizar sus datos móviles (itinerancia en la UE) sin ningún cargo adicional, así que hágalo.
Hay algunos lugares abiertos agradables (el castillo, la tere de Hosok, el zoológico, etc.), así que el pronóstico podría ser útil. ( met.hu, koponyeg.hu )
Además, no invites a zorras sospechosamente amigables a beber, eso podría ser una estafa. (He leído sobre esto hace unos años, y no sé si la policía logró resolverlo o no.)
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ING Polonia e ING Países Bajos funcionan como entidades separadas. Conectadas, pero no relacionadas cuando se trata de "puedo hacer X en el país Y". Supongo que este puede ser el caso de otros, también. Tal vez quieras ser más específico sobre qué ING estás hablando.
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No sé nada de V-Pay y la segunda pregunta depende mucho de dónde vayas exactamente (y probablemente se salga del tema). En cuanto a la moneda: no pagues con euros. Es posible en muchos sitios pero siempre con tasas terribles. Cambia/retira algunos HUF si quieres efectivo, o simplemente paga con tarjeta (como dice Eugen, Revolut / Transferwise son excelentes opciones si viajas o haces muchas compras en línea).