No hay un máximo, pero si estás entrando o saliendo de la UE con dinero en efectivo por un valor superior a 10,000 euros, estás obligado a declararlo en la aduana.
Tampoco hay una cantidad mínima de dinero en efectivo. Como nacional de un tercer país, pueden pedirte que demuestres que tienes "los medios" para mantenerte alimentado, etc. durante tu visita, pero esos medios no tienen que ser en efectivo. Una tarjeta de pago internacional reconocida debería ser suficiente también.
Si creen que luces imposiblemente descuidado, puede que necesites que te acompañen a un cajero automático en el aeropuerto para que puedan ver que puedes retirar una cantidad razonable de dinero, pero si eso llega a ser relevante, la entrevista de entrada ya estará yendo bastante mal. Por lo general, tu capacidad financiera ya habrá sido evaluada en el proceso de solicitud de visa, por lo que no es necesario repetir eso en la frontera.
La cantidad de dinero a la que se espera que tengas acceso no está fija, pero se juzgará según tus planes y circunstancias individuales. Por ejemplo, si tienes reservas de hotel prepagadas y boletos para todo el viaje, no habría necesidad de poder pagar eso en otro momento. Por otro lado, si llegas a la etapa de mostrar-dinero en absoluto, es porque ya están bastante sospechosos de tus intenciones, y luego demostrar que estás preparado para enfrentar emergencias aleatorias (por ejemplo, perder un vuelo) será mucho más útil que tener un mínimo de medios.