Me voy a Tokio dentro de unas semanas. Soy vegano y no tengo ningún problema en serlo en Santa Cruz, California, Estados Unidos. Sin embargo, ¿haría el ridículo si pidiera sushi vegano en Tokio? Parece que debería ser posible hacer algo así, pero si nadie quiere sushi vegano, no estoy seguro de que los restaurantes lo hagan. Si no lo tienen en el menú, ¿podrían prepararlo para mí? ¿Cómo podría pedirlo en japonés? La última vez que estuve allí tuve que explicar que vegetariano significa que tampoco hay marisco.
Respuestas
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jgauffin
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Apenas . El vegetarianismo en general y el veganismo en particular es muy poco conocido en Japón, y este hilo de r/japón El único lugar de sushi vegetariano que conozco en Tokio ( Potager ) ya ha cerrado.
El sólo Los artículos veganos que probablemente encontrará en la tienda de sushi promedio son kappa-maki (カッパ巻き), rollos de pepino y natto-maki (納豆巻き), soja fermentada rollos. Este último es un... gusto adquirido.
Los otros artículos de tipo vegetariano que es probable que encuentres son inarizushi (arroz de sushi en bolsillos de tofu frito), ume (ciruela japonesa), takuan (rábano encurtido) y kanpyo (calabaza en escabeche), pero la mayoría de las veces se preparan con dashi El stock de bonito que llega a todo en la comida japonesa, incluida (a veces) la salsa de soja en la que se sumerge el sushi. Buena suerte preguntando al chef si sabe lo que hay en ellos también: la gran mayoría de los lugares de sushi se centran directamente en el pescado y compran los ingredientes de los platos secundarios como estos ya hechos, y como las restricciones dietéticas no son realmente una "cosa" en Japón, es poco probable que haya tenido que investigar esto previamente.
Y eso es todo. Los "rollos vegetarianos" y similares - diablos, rollos que contienen más de un ingrediente en general - son desconocidos en Japón. Los clientes que solicitan productos que no están en el menú o que modifican los productos que sí están en el menú se consideran generalmente como meiwaku (una molestia), no un "reto divertido". Dicho esto, si vas a intentar esto en Japón, un mostrador de sushi en el que estás sentado frente al chef está entre las opciones menos malas; al menos no tienes que jugar un juego del teléfono con la camarera y la cocina.
Ser vegano es más que posible en Japón. Hay una serie de blogs sobre el tema que te sugiero que mires.
En cuanto a los aspectos específicos de un restaurante de sushi, los básicos veganos son:
- Kappa maki - rollo de pepino カッパ巻き
- Natto maki - rollo con natto 納豆巻き
- Abokado nigiri/maki - nigiri o maki de aguacate アボカドにぎり
- Ume shiso maki - Pasta de ciruelas con hierbas de shiso -- véase la nota 1 梅しそ巻き
- Inari zushi - arroz en una envoltura de inari (tofu frito) - Véase la nota 2 稲荷寿し
- Oshinko maki - daikon maki en escabeche お新香巻き
- Kanpyo maki - rollos de calabaza seca Kampyo
También puedes pedir tus propias variantes de maki, sobre todo si puedes ver al chef delante de ti:
- Ninjin avokado maki - zanahoria - aguacate maki 人参アボカド巻き
- Kyuuri to ninjin maki - maki de pepino y zanahoria 胡瓜と人参巻き
- Gobo maki - raíz de bardana (utilizada en kinpira gobo ) envoltura - véase la nota 3 -ごぼう巻き
- Espinacas (horenso ほうれん草), brotes de bambú (takenoko たけのこ) - véase la nota 3
La mayoría de los cocineros de sushi entenderán los términos básicos en inglés, con la excepción de los pepinos (kyuuri). Deberían tomarse el hacer un sushi vegano para ti como un reto divertido.
Ahora no es técnicamente sushi, pero las bolas de arroz se pueden pedir normalmente en un restaurante de sushi:
- Yaki onigiri - bola de arroz tostado con envoltura de algas (con semillas de sésamo tostadas) 焼きおにぎり
- Onigiri - bola de arroz con envoltura de algas おにぎり
- Ume onigiri - bola de arroz con pasta de ciruela 梅おにぎり
- Konbu onigiri - bola de arroz con alga konbu 昆布おにぎり
Nota 1: La verdadera pasta de ciruela umeboshi hecha en casa o por el chef no utiliza katsuobushi (copos de bonito). Siempre que no esté en una cadena de restaurantes, puede preguntar al chef si el umeboshi lleva katsuobushi (梅干しには鰹節が入っていますか？ umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Puede que te miren mal porque es como preguntarle a un chef francés de alta cocina si su roux lleva almidón de maíz.
Nota al pie 2: El sushi Inari es estupendo si puedes asegurarte de que no sumergen los envoltorios de tofu frito en un dashi no vegano (no todos los lugares los sumergen en dashi, la mayoría sólo los empapan en mirin, que es vegano).
Nota 3: Las espinacas y los brotes de bambú (y ocasionalmente la raíz de bardana) se suelen cocinar al vapor con caldo dashi de katsuobushi (bonito). Es posible que puedan hacer una variación vegana si todavía tienen los ingredientes crudos y les gusta.
Sección de bonificación
Si está en Kioto, intente visitar un restaurante Kyoyasai （京野菜), que sirve verduras tradicionales de la zona de Kioto. Yum.
Si estás cerca de un templo budista, prueba el Shojinryori （精進料理) -- Cocina tradicional budista que no tiene carne.
En ambos casos, hay que asegurarse de que el dashi (caldo) sea vegano, hecho de algas (konbu dashi) o de setas (shiitake dashi) y no de bonito (katsuobushi). En un templo real no se serviría dashi de bonito, pero en un restaurante sí (sobre todo en el caso del kyoyasai, que tiene más que ver con las verduras de herencia y no con ser vegano).
Steve Tranby
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Tú (al igual que PLL, que ha comentado y RoboKaren, que ha contestado) tienes que enderezar la confusión aquí. Por un lado, existe el "sushi" (llamémoslo sushi1 ), que es una comida americana, inspirada en la cocina japonesa y originaria de California, y que suelen servir los coreano-americanos, los chino-americanos u otros americanos. Utiliza arroz normal, y a veces se enrolla con algas al revés, lleva aderezos de sésamo, y tiene rellenos como aguacate, mayonesa, imitación de carne de cangrejo, atún en escamas, etc. Por otro lado, está la comida japonesa 寿司, que se puede transcribir como "sushi" (llamémosla sushi2 ), que en su mayoría es un trozo de producto del mar, típicamente atún, calamar, caviar de salmón, etc, sobre un pequeño trozo de arroz avinagrado.
Si te refieres al sushi1, entonces aquí puedes esperar comida vegana, pero no tienes suerte en Japón. Los restaurantes que sirven sushi1 son raros en Japón. Te será difícil encontrar uno.
Si te refieres al sushi2, lo verás por todas partes en Japón (los mejores situados en un barrio del puerto), pero la idea del sushi2 es comer productos del mar, sobre todo pescado. Si esperas un "sushi2 vegano", es casi una contradicción. Hay algunas cosas veganas, como el pepino, pero eso debe considerarse como la parte menor de la cocina. Ir a un restaurante de sushi2 y seguir comiendo sólo pepino es como ir a una hamburguesería y pedir pepinillos sin hamburguesa, o ir a un asador y pedir patatas fritas sin carne. No sólo no tiene sentido, sino que puede tomarse como algo grosero y ofensivo para el local.
No hay que tomar esto como que no hay veganos o vegetarianos en Japón. Aunque su concepto no está tan extendido en el Japón actual como en el mundo occidental, hay personas de este tipo en Japón. Sin embargo, si usted es vegano, elegir ir a un restaurante de sushi2 en Japón es definitivamente una idea equivocada. Hay otros tipos de restaurantes vegetarianos/veganos.
