Si tienes una bicicleta adaptada a ese tipo de terreno, deberías poder recorrer el Sendero de los Nidos de Águila. Este sendero es principalmente un camino sin asfaltar con mucha arena, por lo que se recomienda una bicicleta adaptada a ese terreno (neumáticos anchos, etc.).
También hay una versión para bicicletas de ese sendero - es bastante similar al principal, pero en teoría más adecuado para el ciclismo. Aquí se puede encontrar el artículo de Wikipedia sobre este, y la ruta es aquí .
Aunque he dicho que posiblemente sea más adecuado para el ciclismo, no tengo una buena comparación entre ellos. He ido mucho en bicicleta por la zona en general, así que he estado en algunas partes de ambas, pero eso fue hace bastante tiempo. En ambos probablemente se pueden encontrar partes más duras (más arenosas).
El mantenimiento de estos senderos (en cuanto a la pintura de los marcadores y la selección de la ruta) corre a cargo de la PTTK (Sociedad Polaca de Turismo y Recorrido). Suelen estar bastante bien marcados en el terreno, pero puede que falten algunas marcas, así que hay que tener un mapa. Además, el hecho de que el sendero sea para bicicletas no significa que te lleve por las carreteras asfaltadas. A menudo se circula por caminos forestales y carreteras, por lo que se recomienda algo mejor que una bicicleta de ciudad o de carretera.
La Pequeña Polonia cuenta con un buen mapa de senderos señalizados aquí proporcionado por el PTTK, que se puede encontrar aquí (haga clic en "Mapa", y luego puede cambiar el idioma al inglés). También hay una aplicación para Android (creo que también está disponible en inglés). En las opciones se puede ajustar para ver sólo senderos para bicicletas.
Desgraciadamente, no existe tal cosa para la región de Silesia; lo mejor que he podido encontrar es este pero no está muy detallado y no estoy seguro de lo actualizado que pueda estar.
También puede comprar el mapa en papel como este que afirma tener marcada la versión para bicicletas del Sendero de los Nidos de Águila (y también otros senderos para bicicletas en la zona).
Para encontrar lugares donde alojarse puedes echar un vistazo a mi respuesta aquí . Hace poco utilicé por primera vez uno de los portales que menciono, nocowanie.pl, y tuve una experiencia bastante buena. Para el alojamiento recomendaría buscarlo con antelación, ya que buscar el mismo día puede ser problemático sobre todo en algunos lugares menos turísticos.
EDITAR:
Encontré algunas fuentes que mencionan que Wislana Trasa Rowerowa que mencioné en los comentarios es principalmente asfalto/grava, y no es demasiado duro. Si buscas en Google el nombre, las fotos parecen confirmarlo.
Además, no es necesario seguir un camino marcado, ya que hay muchas carreteras tranquilas que atraviesan pequeños pueblos sin apenas tráfico. Sólo tienes que mirar la ruta que quieres seguir (por ejemplo, seguir más o menos el Camino de los Nidos de Águila), y luego comprobar las carreteras locales en Google Maps. Polonia tiene una cobertura muy buena en fotos de StreetView, así que puedes comprobar qué tipo de carretera tienes donde y ver cómo está de transitada.
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La Ruta de los Nidos de Águila es realmente bonita, con hermosos paisajes y muchos castillos, pero se necesita una bicicleta de grava o de montaña. Deberías encontrar fácilmente algunos lugares para dormir junto a la ruta.
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Es sólo una bicicleta de calle normal, no una bicicleta de montaña