¿Puede un ciudadano de fuera de la UE entrar en el espacio Schengen a través de Croacia durante las restricciones de viaje por la pandemia COVID?

Dudoso.

A continuación se muestra el texto completo que probablemente refleja la declaración de la IATA. Verás que hay algo más que hacer una reserva.

Supongamos que el control fronterizo de Schengen busca pruebas de que has estado en una zona libre de riesgo durante al menos 14 días. A continuación, buscarán pruebas de que es usted residente en uno de los países exentos (lo que no es el caso del ciudadano estadounidense).

Restricciones de viaje tienen como objetivo reducir el número de viajeros que entran en la Unión Europea. El objetivo es restringir la propagación del coronavirus y proteger la salud pública en la UE Así como para evitar que el virus se propague desde la UE a otros países.
...
Las siguientes categorías de personas están exentas de la restricción temporal de viajar a la zona UE+ desde los terceros países que no están en la lista acordado por los Estados miembros:
...
b) los nacionales de terceros países que sean residentes de larga duración en virtud de la Directiva de Residencia de Larga Duración o cuyo derecho de residencia se derive de otras Directivas de la UE o de la legislación nacional, o que son titulares de visados nacionales de larga duración así como a sus respectivos familiares.
...

NACIONALES DE TERCEROS PAÍSES
...
2. Si los extranjeros que no tienen la ciudadanía de un Estado miembro de la UE/EEE o de los países mencionados ni tienen una estancia regulada en esos países quieren entrar en la República de Croacia por:

• Motivos comerciales o interés económico de la República de Croacia - es necesario presentar la documentación que demuestre el motivo comercial de la visita a la República de Croacia o el interés económico de la República de Croacia, como la invitación a una reunión de una entidad económica de la República de Croacia, la prueba de pertenencia a un consejo de administración, la prueba de participación en la propiedad o copropiedad de una empresa registrada en la República de Croacia, la documentación sobre la obligación comercial acordada con una persona física o jurídica, etc.

• Razones turísticas - es necesario presentar una confirmación de alojamiento/reserva pagada en una de las instalaciones de alojamiento en la República de Croacia (reserva, contrato de arrendamiento o pago a tanto alzado de un campamento, contrato de amarre permanente en un puerto de turismo náutico, etc.) y

• Educación: es necesario presentar una prueba de educación/estudios (por ejemplo, un documento de identidad/estudiante, un certificado de una institución educativa, etc.)

Estas personas no están sujetas a una medida de cuarentena/autoaislamiento si presentan un resultado negativo de la PCR de un hisopo nasal y faríngeo para el SRAS-Cov-2 en el puesto fronterizo, que no tenga más de 48 horas (contando desde el momento de la toma del hisopo hasta la llegada al puesto fronterizo) .

Si los nacionales de terceros países tienen una prueba con más de 48 horas de antigüedad al entrar en Croacia, se les permitirá entrar en el país, pero estarán obligados a autoaislarse y volver a hacerse la prueba en Croacia a sus expensas. Lo anterior puede aplicarse a los pasajeros y a los miembros de la tripulación de los yates.

Las personas que no presenten un resultado negativo de la PCR están sujetas a una medida obligatoria de cuarentena/autoaislamiento de 14 días.

Fuentes :

• Coronavirus 2019-nCoV Q&A - Oficina Nacional de Turismo de Croacia
• Viajes y transportes durante la pandemia de coronavirus | Comisión Europea