Eurostar está en funcionamiento y definitivamente abierto sin restricciones para los residentes británicos. El Reino Unido está fuera del espacio Schengen y la policía fronteriza francesa controla los pasaportes en Londres antes de subir al tren, por lo que no puede esperar pasar desapercibido y es muy fácil que le denieguen la entrada.
La cuestión más importante es si el hecho de haber pasado una cuarentena obligatoria en el Reino Unido es suficiente para que se le considere "procedente" del Reino Unido y no de Estados Unidos. Las normas actuales no prohíben la entrada en función de la ciudadanía o la residencia y sólo se dirigen a las personas "procedentes de" determinados países, pero no definen con más detalle lo que eso significa.
Observo que también hay una medida separada que obliga a realizar pruebas a las personas que vienen de EE.UU. por avión y una prueba y algunas otras restricciones a las personas que han permanecido en una zona de alta prevalencia en el último mes. Esto parece sugerir que sí es posible entrar en Francia, incluso si vienes de EE.UU. (posiblemente con un certificado de viaje que justifique el propósito de su viaje ) pero que una cuarentena no necesariamente le exime de todas las restricciones.