He viajado mucho por Argentina, y tendría que decir que la siesta (que sí existe en algunos lugares) nunca ha afectado a nada de lo que quería hacer allí. Dentro de Buenos Aires, muchos comercios pequeños están cerrados por la siesta, pero luego muchos no lo están, y los grandes ciertamente no.
Fuera de Buenos Aires, la siesta puede ser un factor, pero probablemente no. Depende de lo que se quiera conseguir. En mi caso, cuando estoy fuera de BA, siempre he salido a ver los lugares de interés o a explorar la ciudad o a experimentar la naturaleza durante esas horas. Evidentemente, el transporte sigue siendo el habitual, aunque en las ciudades te puede costar un poco más encontrar un taxi. Los transportes de larga distancia, obviamente, se compran con antelación.
En lo que se refiere a los restaurantes, la mayoría cierran efectivamente a mediodía durante varias horas, pero es más bien para el cambio del servicio de comidas al de cenas. Sin embargo, no creo que esto ocurra hasta las 15 o 16 horas. Quizá los restauradores duerman la siesta un poco más tarde, ya que algunos no vuelven a abrir hasta mucho más tarde. Muchos argentinos parecen cenar increíblemente tarde. He visto a familias con niños pequeños sentarse a cenar filetes a las 11 de la noche. Pero estoy divagando.
En resumen: puede ser un factor menor. Pero siempre que organices todo lo que sea necesario con antelación, estarás bien. Personalmente, no ha sido un problema para mí tanto como lo ha sido en, por ejemplo, algunas partes de España.