Como dice Timatic, la base de datos utilizada por las compañías aéreas:
Para Francia :
Visa no necesario si se viaja en servicio y se tiene una Tripulación licencia de tripulación o un certificado de miembro de tripulación según el Convenio de Chicago de 7 de diciembre de 1944. La tripulación debe llevar uniforme y la duración de la estancia es según la Declaración General.
Para Hong Kong :
Visa no para los que llegan como tripulación operativa para una estancia de máx. 7 días (posibilidad de prórroga).
Así que no, su equipo hace no necesitan visados.
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¿Tiene el tripulante una libreta de marinero?
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Las normas especiales de tránsito para los miembros de la tripulación se aplican en su punto de embarque o desembarque del buque. Los demás tránsitos son tránsitos normales y se aplicarán las normas de tránsito normales para esos lugares.
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Puede utilizar travel.stackexchange.com/questions/30569/ para averiguarlo. La respuesta parece ser que, en general, se exige un visado de tránsito a los ciudadanos filipinos en París. Es posible que puedan acogerse a una exención basada en otro visado (por ejemplo, un visado de EE.UU., aunque no se utilice para este viaje en particular) o en su condición de marinos (no estoy seguro de eso), pero por lo demás tendrían que obtener un "visado de tránsito aeroportuario" por adelantado.
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@Relaxed eso debería ser una respuesta.