La mayoría de los empleados de los mostradores de facturación de las compañías aéreas sólo verán información sobre el viajero de ese vuelo y sus datos de viajero frecuente. Como su principal prioridad es facturar a los viajeros lo más rápido posible, normalmente solo tendrán los datos correspondientes a tu vuelo.
Es posible que con más tiempo puedan consultar tu historial de viajes a través de tu afiliación como viajero frecuente, pero la mayoría de los sistemas de facturación no consultan tu historial por número de pasaporte/etc. Para ello, probablemente debas dirigirte primero a los mostradores de atención al cliente/información de la aerolínea.
La mayoría de las compañías aéreas sólo tienen en cuenta las solicitudes especiales si se les avisa con antelación, y lo más probable es que esos agentes de atención al cliente busquen su historial y detalles de viaje en sus registros de viajeros frecuentes y anteriores.
En lo que respecta a los asientos, la mayoría de las compañías aéreas ahora preasignan un asiento (aunque no lo sepas) cuando completas tu reserva, de modo que pueden distribuir los asientos de manera uniforme. Las solicitudes de asiento previas al vuelo no suelen estar garantizadas, aunque las pagues, por lo que es posible que la preasignación te haya servido para conseguir un asiento en la ventanilla.
La única excepción que conozco es si un cliente ha sido previamente incluido en la lista negra debido a algo grave (por ejemplo, la denegación de embarque)