Por lo que puedo encontrar, tendrás que tratar con una agencia que se encargará de los detalles. No pude encontrar una forma de tratar directamente con los espaderos (lo cual es comprensible considerando su trabajo.)
Dicho esto:
El Museo de la Tradición de las Espadas de Seki tiene, como dijiste, demostraciones ocasionales durante el año. Hay una el 2 de enero, y una durante el Festival de la Cutlería de Seki. Debes confirmarlo ya que no pude encontrar evidencia concluyente, pero para 2016, parece que será entre el 8 y el 10 de octubre. También ofrecen demostraciones en otros períodos del año como se puede ver aquí.
Toki ofrece demostraciones con el maestro espadero Yoshindo Yoshihara. Sospecho que podría ser caro, pero es probable que sea lo más cercano a lo que quieres ver ya que estarás visitando al maestro directamente en pequeños grupos.
Govoyaging ofrece una visita que te permite forjar tu propio cuchillo bajo la supervisión del maestro espadero Asano Taro.
Nota: Esto no está disponible para septiembre y octubre, pero si puedes extender un poco tu viaje hasta noviembre, podrás ir.
El Museo Bizen Osafune ofrece demostraciones y cursos durante todo el año. El horario para octubre aún no ha sido actualizado hasta el 11 de julio, tendrás que volver a comprobar más tarde.
Inside Japan Tours ofrece un tour de 3 horas en el taller de un espadero en Nikko.
(Nota: Nunca he tratado con esta empresa, pero parece que tienes que reservar todo tu viaje con ellos para beneficiarte de las visitas.)
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¿Alguien en tu grupo habla japonés? Esto hace una gran diferencia ya que muchos lugares realmente no están preparados para turistas, y mucho menos para angloparlantes.
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+1 para el comentario de nkjt. Hablar japonés hará las cosas MUCHO más fáciles.
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Dado que nadie ha publicado una respuesta todavía, lo haré en un momento.
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Lo siento por la demora, estaba de vacaciones. No, nadie habla japonés en nuestro grupo (en realidad, 2 personas).