Por lo general, los extranjeros piensan en la comida de Francia como la clásica cocina francesa. Decir que a este estilo le gusta la nata y la mantequilla es quedarse corto. Hay muchos otros tipos de restaurantes que no tienen este enfoque lácteo. ¿Dónde podría comer en Francia una persona intolerante a la lactosa?
Definitivamente es una alergia. Me siento violentamente enfermo y puedo sentir cómo se me cierra el pecho cuando lo consumo.
La respuesta que sigue fue escrita cuando la pregunta se refería a la intolerancia a la lactosa en general. En el caso de las alergias o las reacciones muy fuertes a los productos lácteos, al igual que en el resto de las alergias, el consejo general es que hay que tener cuidado y no dar nunca por sentado, por lo que hay que preguntar específicamente a los restaurantes qué pueden servirte sin ningún producto lácteo y con los debidos controles de alérgenos (incluida la mantequilla). No tengo consejos específicos para Francia a este respecto.
¿Dónde podría comer un intolerante a la lactosa en Francia?
En realidad, en cualquier lugar. La mayoría de los intolerantes a la lactosa pueden comer nata y mantequilla en la cantidad utilizada en la mayoría de los platos. Los helados se venden tan bien en China o Japón como en cualquier otro lugar.
Si esa cantidad sigue siendo un problema para usted, la mayoría de los restaurantes, si no todos, tienen sin duda platos que no utilizan nata ni mantequilla o las utilizan en una cantidad muy limitada, por ejemplo, las ensaladas y los filetes y muchas otras carnes y verduras al horno. Seguro que pueden servirlos sin salsa si lo pides. También puedes preguntar a los restaurantes si ofrecen salsas o salsas alternativas sin o con menos mantequilla y nata.
Sin embargo, si tienes problemas incluso al saltear con mantequilla o con una cucharada de nata espesa, eso está muy por encima de la categoría de intolerante a la lactosa.
Por supuesto, las cadenas de restaurantes internacionales (McDonald's) y los restaurantes o puestos "étnicos" (chinos, africanos, turcos, etc.) tampoco son difíciles de encontrar en las ciudades.
Si tienes una reacción muy fuerte a la lactosa, o una alergia a los productos lácteos (que rara vez son causados por la lactosa, sino más comúnmente por ciertas proteínas), donde la mera presencia de la lactosa o los productos lácteos plantea un problema significativo para ti, tienes que cocinar tú mismo o verificar individualmente con restaurantes específicos. Al igual que en el caso de otras alergias graves, no puede confiar en la contaminación cruzada de otros basándose únicamente en el tipo de restaurantes, especialmente si existen barreras lingüísticas.
La mayoría de los restaurantes podrán alimentarte con una ensalada vegana, con aceite y vinagre o algo así, evitando todas las opciones de leche, pero eso es ir a los extremos que casi nunca serán necesarios. En la mayoría de los casos pueden ajustar algunos de sus platos si no están en el menú normal. Y a diferencia de lo que mucha gente espera, hoy en día se habla bastante inglés.
@FluidCode Para el abrumadora mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa, lo que escribo es aplicable. Si tienes una fuerte reacción al salteado de la mantequilla, entonces también escribí en el último párrafo que necesitas tratarlo como una alergia, y también deberías pedir consejo a un profesional médico sobre otras posibles causas como el SII, la intolerancia a las proteínas u otras alergias.
Siempre puede buscar restaurantes kosher que observen las normas tradicionales del kashrut judío. Los restaurantes Kosher sirven productos lácteos o platos de carne, ya que la mezcla de estas dos categorías está prohibida por el Kashrut. Así pues, si busca restaurantes kosher que sirvan carne, puede estar seguro de que su cocina no ha visto nunca ningún producto lácteo, pero tampoco encontrará carne de cerdo o marisco. A veces pueden ser algo más caros que los restaurantes normales debido a sus normas más estrictas, pero sin duda merece la pena la experiencia y no se limita a la cocina de Oriente Medio, ya que se pueden encontrar restaurantes Kosher de prácticamente todos los estilos. La única restricción es geográfica: se encuentran casi exclusivamente en las grandes ciudades.
Un sitio web útil que enumera esos restaurantes es TotallyJewishTravel
Hay que asegurarse de que es realmente Kosher y no "estilo Kosher". Esto es algo regional, bastante estricto en Israel, pero en otros lugares hay que saber en qué fijarse para comprobar que un restaurante "Kosher" lo es de verdad. Un ejemplo clásico de "estilo Kosher" es un restaurante de delicatessen que vende hígado picado y panecillos con salmón y queso crema uno al lado del otro.
Un gran consejo, pero si esperas reacciones realmente severas ten cuidado los percances pueden ocurrir incluso en los restaurantes kosher
Por lo general, los extranjeros piensan en la comida de Francia como la clásica cocina francesa. Decir que a este estilo le gusta la nata y la mantequilla es quedarse corto.
Parece que tienes una idea equivocada de la cocina francesa clásica. Definitivamente, la nata no se utiliza tanto. Está claro que hay platos con mucha nata, sobre todo en algunas regiones (sobre todo en el noroeste de Francia), y hay algunos clásicos que apenas pueden cocinarse sin nata, pero hay un lote más platos que no incorporan ninguna crema.
La mantequilla es bastante frecuente, pero mucho menos en el sur de Francia. Sin embargo, la mantequilla contiene muy poca lactosa (unas diez veces menos que la leche o el yogur) y, salvo algunas excepciones marginales, sólo se utiliza en pequeñas cantidades al cocinar. Así que, a menos que no seas intolerante, sino realmente alérgico, no debería importar en absoluto.
Hay muchos otros tipos de restaurantes que no tienen este enfoque lácteo.
Hay muy pocos restaurantes que puedan calificarse como de "enfoque lácteo". Basta con mirar la carta antes de elegir el restaurante, los platos que utilizan nata deberían ser bastante obvios (y muy escasos).
¿Dónde podría comer un intolerante a la lactosa en Francia?
En cualquier lugar. Recuerda que muchos adultos son intolerantes a la lactosa (en realidad, en todo el mundo, la mayoría lo es). La proporción varía según la región, pero es más o menos la misma en Francia que en Estados Unidos, por ejemplo. Las estimaciones varían entre el 15% y el 50% de la población adulta. Si la cocina francesa fuera un problema para tantos franceses, creo que lo sabríamos.
No bebas un vaso de leche y estarás bien. Y aún así... Hay leche especial para los intolerantes a la lactosa.
Vale, me doy cuenta de que mi terminología era errónea. Me pongo violentamente enfermo si consumo productos lácteos. No me di cuenta de que se trata de una alergia y no de una intolerancia. Editaré mi pregunta.
@NeilMeyer Si no puedes comer mantequilla es casi seguro que es una alergia a la caseína y no intolerancia a la lactosa. Es importante determinar esto con un alergólogo. De lo contrario, podrías acabar comiendo algo "sin lactosa" que crees que será seguro pero que podría seguir teniendo caseína y desencadenar una reacción peligrosa.
@NeilMeyer Si te pones violentamente enfermo al comer algo y sólo te autodiagnosticas en lugar de ir a un médico, deberías estar mucho más preocupado por tu propio enfoque de la enfermedad que por lo que pueda pasar cuando te vayas de vacaciones. Basándonos en lo que escribes aquí, ese parece ser el caso.
La mayoría de los restaurantes no especializados en platos centrados en el queso, como la pizza, tienen algunas opciones sin lactosa. Soy intolerante a la lactosa y he logrado evitar que me sirvan inadvertidamente comidas con lactosa en más países. Fíjate bien en lo que te dan porque, a veces, te servirán algo de todos modos. Esto sucede más a menudo cuando eliges una opción que aparece sin lactosa sin avisar al camarero de tu intolerancia a la lactosa y te trae la cesta de pan y queso o un aperitivo en la casa .
Lo bueno es que la cocina francesa suele tener pocos ingredientes y conocen su comida. Así que será fácil que te sirvan una comida sin lactosa siguiendo estos consejos:
Sólo un puñado de veces, tuve que dejar el restaurante porque nada podría hacerse sin lactosa. Esto sólo ocurría en los restaurantes que sirven comidas rápidas que, en su mayoría, se preparan con antelación, nunca en un restaurante de servicio completo.
Tienes razón en que la nata está muy presente, pero la mantequilla lo está aún más y, en general, es mucho más difícil de detectar en el menú, ya que se utiliza con frecuencia en lugar del aceite. Por suerte, mi nivel de intolerancia me permite comer algo de mantequilla (una cucharadita o dos). Por eso es importante especificar al pedir y no limitarse a elegir algo que no mencione un ingrediente lácteo. Dicho esto, hay muchos platos elaborados sin nata y cocinados con aceite de oliva, guisados en caldo (algunos guisos se espesan con nata, así que, de nuevo, pregunte).
Por ley, todos los restaurantes europeos están obligados a informar a los clientes sobre los ingredientes a los que pueden ser alérgicos*. No estoy seguro de cómo funciona esto en Francia, pero normalmente el menú indica con símbolos para cada plato qué ingredientes potencialmente alérgicos contiene. En raras ocasiones he visto un aviso en la pared que indica de forma general los ingredientes que puede contener cualquiera de sus platos.
Así que, en principio, deberías poder visitar cualquier restaurante e inspeccionar su menú para ver qué ofrecen que no contenga leche.
https://www.bbc.com/news/health-30395142
* los ingredientes potencialmente alérgicos de los que hay que advertir son:
el apio, los cereales que contienen gluten (como la cebada y la avena), los crustáceos (como las gambas, los cangrejos y las langostas), los huevos, el pescado y el altramuz, leche , los moluscos (como los mejillones y las ostras), la mostaza, los cacahuetes, el sésamo, la soja, el dióxido de azufre y los sulfitos (en una concentración superior a diez partes por millón) y los frutos secos (como las almendras, las avellanas, las nueces, las nueces de Brasil, los anacardos, las pacanas, los pistachos y las nueces de macadamia).
La ley en Francia dice que la información sobre los alérgenos debe estar escrita, ser claramente visible y legible. En la práctica, se puede poner la lista en la puerta principal o en la entrada en lugar de en cada menú. Si dicha lista no está visible de forma evidente, lo primero que hay que hacer es pedirla antes de que te coloquen.
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OK a todos he hecho una edición. Es una alergia.
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Rechacé una edición de la pregunta porque haría que las respuestas existentes fueran "incorrectas". La edición actual es suficiente, no limpia.
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