72 horas de tránsito sin visado en Shanghai al pasar por el mismo punto de tránsito

No se trata de un tránsito por Shanghai. Las autoridades chinas sólo se preocupan por el lugar de origen de su vuelo a Shanghai y por el lugar de destino de su vuelo. Como has visto claramente, el país de donde llegas debe ser diferente al que te diriges. Dado que en su itinerario llega y sale del mismo país, no se trata de un viaje de tránsito.

Emirates comprobará (debería) su visado antes de permitirle subir al vuelo de Dubai a Shanghai. Lo hacen porque si no tienes un visado válido, las autoridades chinas les multarán y les cargarán el coste de deportarte. Si saben algo de visados, sabrán que no cumples los requisitos de un visado de tránsito válido, y te denegarán el embarque en el vuelo de Dubai a Shanghai.

Si Emirates no le impide subir al vuelo, cuando llegue a Shanghai se le denegará el visado de tránsito. Esto puede dar lugar a varias cosas como se menciona en los comentarios. Esto incluye multas potencialmente grandes y/o tiempo de cárcel indefinido hasta su segura deportación.