En referencia a una persona, sí, es un peyorativo. Desde el Página de la Wikipedia neerlandesa sobre el término "kaaskop". :
Metafóricamente, la palabra se utiliza para designar una cabeza humana redonda y, por extensión, como término peyorativo para referirse a un zopenco, especialmente por los belgas y los limburgueses del sur como término burlón (locofaulismo) para los holandeses. También en Alemania, especialmente en las regiones occidentales, Käskopp es un apodo común para los holandeses.
Traducido (aproximadamente) por mí:
En un sentido metafórico, la palabra se utiliza para una cabeza humana redonda. Por extensión, es un término peyorativo para referirse a un zopenco, especialmente utilizado por los belgas y los del sur de Limburgo como nombre de burla (locofaulismo) para los de Holanda. También en Alemania, sobre todo en el oeste del país, Käskopp es un nombre falso común para los holandeses.
Nótese que la página de Wikipedia también describe un uso no peyorativo. A kaaskop es el término que designa el molde en el que se elabora tradicionalmente el queso Edammer.
Al parecer, también puede ser una referencia a la guerra de los 80 años en la que esos moldes de Edammer (u otros cubos utilizados en la fabricación de queso) se utilizaron como cascos improvisados. En la base de datos de insultos raciales :
En holandés, significa "cabeza de queso". Se refiere a los cascos improvisados hechos con cubos de queso, como los que llevaban los campesinos milicianos durante la guerra de los 80 años.
Aunque esa base de datos no proporciona ninguna referencia, he encontrado una por mi cuenta. Se trata de Material didáctico (temático) para niños de primaria en el sitio de Alkmaar contiene el siguiente pasaje:
Como casco, los habitantes de Alkmaar llevaban cubos en la cabeza en los que hacían queso. Eso es lo que debe su apodo de "cabezas de queso" a esto.
Traducido (aproximadamente) por mí:
Los habitantes de la ciudad de Alkmaar llevaban cubos utilizados para hacer queso como cascos improvisados. Por ello, todavía tienen el apodo de "kaaskoppen" (cabezas de queso).
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Quizá convenga señalar que el cheddar es un queso extranjero en los Países Bajos, ya que es originario de Inglaterra.
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¿Por qué?
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Para la posteridad creo que
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@phoog Kaas es cualquier queso, no específicamente el cheddar.
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@lambshaanxy Lo sé, pero el padre del preguntante parece que no lo sabía o no lo tuvo en cuenta.
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@KateGregory no está claro por qué esta pregunta sería especialmente relevante para las generaciones futuras, pero sin duda se trata de modales y/o corrección.