No puedo hablar de Portugal en particular, pero una estrategia que he encontrado es simplemente ignorar a estos vendedores ambulantes si no quieres comprar lo que están vendiendo. Finge que no los oyes. Ayuda si llevas auriculares, aunque no estés escuchando música.
Lo peor que puede pasar es, como has mencionado, que te persigan/acosen. Haz como si no lo oyeras; ignóralos por completo. Al final llegarán a la conclusión de que gritar insultos a una pared de ladrillos no es el uso más productivo de su tiempo y se irán.
Esto es, por supuesto, asumiendo que no quieres comprar hierba, si el vendedor es realmente legítimo. Si realmente quieres comprar hierba, tienes un problema mayor: la marihuana sigue siendo ilegal en la mayoría de los lugares del mundo (no estoy seguro de que en Portugal en particular), y ser atrapado con ella, especialmente como un extranjero sin estatus, puede meterte en un problema muy grande. En Norteamérica, la posesión de marihuana no es un gran problema (¡en Canadá incluso es legal!), pero otros países tratan la posesión de drogas muy seriamente. No te pongas en situación de que te metan en la cárcel en un país extranjero durante años; puedes dejar las drogas durante un par de semanas mientras estás de vacaciones (y si no puedes, no vayas de vacaciones a países donde tu droga preferida no es legal).
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Lleva al chivato a un puesto de policía, o a un hotel caro.
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He estado mucho en Lisboa. Siempre que alguien se me acerca para venderme droga, simplemente sonrío y digo "No, no la quiero" o "No consumo hierba/hachís", etc. Y se van y buscan a otra gente. Tal vez en lugar de ignorarlos, simplemente diles que no la quieres. A mí me funciona.