Para el volumen mínimo es demasiado alto problema cualquier auriculares con un analógico en línea ajustador de volumen funcionará. Básicamente te permiten controlar el volumen entre cero (o cerca) y cualquiera que sea el nivel de entrada. También puedes conseguir adaptadores que hacen esto, aquí está el primero que encontré: http://www.amazon.com/Koss-155954-VC20-Volume-Control/dp/B00001P4XH
Nota: quieres algo así, probablemente con un control de rueda, NO un control de volumen digital (que normalmente tienen botones +/-) como los que se ven en los auriculares del iPhone. El control digital solo habla con la unidad para ajustar el volumen y no funcionará si la unidad no lo entiende.
Cuando el volumen máximo es demasiado bajo, se necesita un amplificador, que es más caro y necesita alimentación. De nuevo aquí está el primer éxito en Amazon: http://www.amazon.com/FiiO-E11-Portable-Headphone-Amplifier/dp/B0053KWDES/ref=zg_tr_13880161_15 . Tenga en cuenta que si el volumen de entrada es muy bajo, el amplificador probablemente distorsionará la señal y será aún más molesto.
También puede deberse al tipo de auriculares que utilizas: si utilizas los auriculares suministrados en el avión, ¿sigues teniendo el mismo problema? Si no es así, quizá deberías probar otro tipo de auriculares. Yo suelo utilizar auriculares de botón y no recuerdo haber tenido nunca este problema.
Otra opción es que sea la propia toma de auriculares. A veces no consigo que se oiga bien el estéreo hasta que meneas la clavija en la toma. Estas tomas tienen mucho uso y a menudo se desgastan, por lo que puede que no estén haciendo la mejor conexión. No hay mucho que puedas hacer al respecto, salvo cambiar de asiento o experimentar con distintos auriculares (o adaptadores).
Si el volumen de los auriculares suministrados en el avión es incorrecto, habla con alguien. No sé qué pueden hacer al respecto, pero quizá puedan hacer algo. Algunas personas aquí son tripulación de vuelo, con suerte uno de ellos se pasará por aquí y ayudará con eso.