La regla habitual es que, tanto para una visa de entrada única como para la primera visita con una visa de entrada múltiple, debes hacer lo que describiste en tu solicitud (en visitas posteriores con una visa de entrada múltiple puedes hacer lo que quieras siempre y cuando te mantengas dentro de los límites permitidos).
Aunque cambios menores en tu itinerario (un día aquí, un día allá) no son un problema, cambios importantes, especialmente aquellos que involucran un cambio en el motivo del viaje o en el destino principal, pueden ser un problema.
Recuerda que el país emisor no necesita ser el país donde ingreses al Área Schengen. Debe ser tu destino principal (para esa primera visita).
Es difícil predecir si esto realmente será notado o no. Algunos países son extremadamente estrictos y recibirán notificaciones de hoteles si se cancelan tus reservas, y te enviarán correos amenazándote con cancelar tu visa si no cumples con tu plan (obviamente no es el caso aquí, pero eso ilustra hasta dónde puede llegar). Otros solo verificarán lo que sucedió en tu próxima solicitud. Otros no se preocuparán en absoluto.
Asimismo, los oficiales fronterizos pueden hacer muchas preguntas o muy pocas. Si te piden un itinerario y evidencia del mismo (reservas, etc.), es probable que noten la discrepancia y planteen un problema. Probablemente sean menos estrictos con los titulares de visas de entrada múltiple (especialmente si tienes un historial más largo de visitas al Área Schengen antes de eso), pero aún así, la primera visita cuenta. Nuevamente, puede variar mucho de un país a otro, y ayuda si tu punto de entrada es el país emisor, pero de ninguna manera es una garantía.
Tu primer itinerario propuesto cambia el destino principal casi sin lugar a dudas, y eso definitivamente puede ser un problema en una primera visita. Si también cambia el propósito del viaje (por ejemplo, originalmente era un viaje de negocios y ahora vas por turismo o para visitar familiares), eso puede ser aún más problema.
Tu segundo itinerario propuesto es un poco más al límite, ya que tienes tiempo igual en todos los países, por lo que generalmente se considera que el primer país es el destino principal (a menos que haya una razón para considerar otro país como el destino principal), pero puedes entrar en consideraciones de cómo se cuenta el tiempo en cada país (¿días o noches?).
Te recomendaría encarecidamente que te mantengas lo más posible a tu plan original. De lo contrario, probablemente deberías consultar al consulado/embajada emisor y es posible que necesites solicitar una nueva visa para estar seguro.
