En casi todos los vuelos hacia los Estados Unidos puedes llevar tanta agua como quieras (o puedas) siempre y cuando la compres o la llenes después del control de seguridad.
De vez en cuando puede haber una revisión adicional de botellas de agua en la puerta de embarque donde revisan todo el equipaje de mano en busca de botellas y las retiran. Hasta donde yo sé, no parece haber un patrón discernible sobre cuándo ocurre esto o no. He volado la misma ruta exacta solo unas semanas de diferencia y una vez revisaron y otra vez no lo hicieron.
Sin embargo, esto es extremadamente raro en estos días y desde Dubai, deberías estar bien. En el raro caso de que realmente te confisquen el agua, deberías contactar a las azafatas cuando abordes y hacerles saber que necesitarás mucha agua por razones médicas. Ellos te complacerán felizmente.
Consejo: lleva una botella de agua vacía y llénala después del control de seguridad. Casi todos los aeropuertos en estos días permiten botellas vacías y tienen estaciones de llenado en el área segura.