¿Se me permite salir de China continental sin usar el boleto de regreso que se utilizó para la entrada sin visa (saldré a tiempo)? Si es así, ¿debo notificar a alguien?

Creo que no puedes, o al menos no deberías: tu vuelo de conexión está documentado cuando pasas por Inmigración para la TWOV. Dado que hay controles de salida en China, tu archivo aparecerá al salir, y tendrás que responder por qué el vuelo que estás usando no es el que presentaste al entrar.

Puede haber una buena razón: vuelo cancelado, emergencia (tienes que salir antes), etc. Pero si vuelas a Bangkok, por ejemplo, en lugar de Seúl, las consecuencias podrían no ser muy divertidas, desde la prohibición de TWOV hasta la prohibición de entrada. Recuerda que te tomarán las huellas dactilares (como en muchos países de la región) y te fotografiarán, así que obtener un nuevo pasaporte no ayudaría tampoco...

Por supuesto te dejarán salir, pero si alguna vez podrás regresar a China, no es muy prometedor...