Cuando viajé a Laos, me decepcionó lo similar que era la comida a la de Tailandia. Obviamente, debe haber alguna superposición (b/c tanto la proximidad (como cualquier vecino) y la historia relevante - por ejemplo, la "migración" de Laos a Isan), pero no creo que haya encontrado nada que no fuera tan común en Tailandia.
¿Existen alimentos "típicos" de la dieta laosiana, cotidianos o tradicionales, que no son también típicos de la Tailandia moderna?
Creo que te decepcionó porque los platos laosianos más famosos se han hecho populares en Tailandia y mucha de la comida que encuentras en Laos sin un local que te ayude no es realmente comida laosiana sino tailandesa, vietnamita, china y francesa.
Los platos más famosos de Lao tienen que ser la ensalada de larvas y papaya verde. Nunca vi estos en oferta en el no turístico Surat Thani en Tailandia, pero estaban por todas partes en Khao San en Bangkok y por supuesto en Isan, que tiene una mayoría étnica laosiana.
Resulta que todas las patatas fritas que se ven en Laos no son laosianas. Todas son originalmente chinas, aunque algunas han pasado por el filtro cultural de Tailandia, como el pad thai. Lo mismo para el curry. Las que ves en Laos se deben a la influencia tailandesa. La misma palabra "gaeng", que significa "curry" en Tailandia suele significar "sopa" en Laos.
No creo que la comida francesa haya influido mucho en la comida de Laos, principalmente se ha mantenido separada. Pero cuando finalmente encontré dónde comprar baguettes locales en la estación de autobuses, apenas reconocí ninguno de los ingredientes.
Al parecer, el principal alimento básico de Laos, considerado como comida laosiana, es el arroz pegajoso ( _khao niao_ ). Pensé que había comido arroz pegajoso antes porque un arroz es más pegajoso que otro. Pero el arroz pegajoso de aquí viene en pequeñas cestas ollas tejidas, es súper pegajoso, casi como el Play Doh. Aquí el personal de mi casa de huéspedes lo come todos los días con una ensalada picante, alguna verdura de hoja cruda que no puedo identificar, y algo de carne o pescado. Estoy seguro de que esto también está en Tailandia, pero de nuevo es una comida étnica laosiana que puedes conseguir en Tailandia, no una comida tailandesa.
Pero yo sólo soy un viajero que busca comida aquí. No soy un experto. ¿Vagaste por el mercado nocturno de Vientiane y viste todo esto:
Una cosa que encontré es un plato local similar a laksa de Malasia/Singapur/Indonesia. No sé si está relacionado o es sólo una coincidencia. Se llama khao poon :
Como un bonus inesperado, un laosiano que creció aquí pero vive en Tailandia y tiene un inglés bastante bueno se ha registrado en mi hostal, así que vamos a dar una vuelta y le preguntaré sobre la comida laosiana (-:
¡Excelente! Por favor, manténganos informados (supongo que aquí si es relevante, sino en el chat o algo así). // Mi experiencia es sobre todo en el "país de Lanna" y la zona de Chiang Mai (la región N, donde Isaan = NE). Tal vez eso explique la diferencia con Surat; el Som Tam y las comidas de arroz pegajoso como las que describes son muy comunes aquí, incluso en zonas muy rurales y no turísticas; el Larb casi tanto (ciertamente en el valle de CM), hay muchos tipos disponibles, incluido el local/tradicional 'Saa Jin'. Los recipientes de arroz pegajoso como el de la foto son comunes (o simplemente en bolsas); los largos trozos de bambú con arroz pegajoso endulzado
.. (no en la foto) menos. // Algunas de esas cosas me resultan familiares, otras no tanto. // Punto justo sobre la comida francesa. Supongo que está separada, aunque más disponible. Aún así, como dices, probablemente algunos mezcla - por ejemplo, baguettes con ingredientes de Laos (en su mayoría parecían ingredientes de VN, que vi).
Gaeng es lo mismo. Significa sopa en tailandés; los currys suelen considerarse sopas, a no ser que se pida específicamente lo contrario (al menos, fuera de las zonas turísticas). // Según tengo entendido, los idiomas eran iguales hace unos 150 años. Desde entonces, las cosas divergen un poco (influencia francesa en la lengua lao, modernización y culturas no francesas en el tailandés...).
Dada la proximidad a Tailandia y la migración entre las dos poblaciones, así como la migración cultural, siempre habrá algún cruce.
Wikipedia tiene una página sobre la cocina laosiana . Señala que el plato laosiano más famoso sería Larb (ລາບ) - "una mezcla picante de carne y/o pescado marinado que a veces está crudo (preparado como el ceviche) con una combinación variable de hierbas, verduras y especias".
También señala que quedan algunas influencias francesas como resultado de la época colonial, especialmente en Vientiane.
También hay una subsección sobre Métodos de cocción y uno en Comida de la Aduana .
Si te sientes aventurera, Food.com tiene recetas de Laos puedes probarte a ti mismo (o tratar de encontrar mientras estás allí).
Pinterest también tiene algunos videos te garantiza que te da hambre...
Buenos puntos, aunque Larb va justo al lado de Som Tam en mi lista de "tengo mucho en Tailandia". Francés y vietnamita: ambos han colonizado Laos, en cierta medida, en los últimos cien años. (Alguien realmente informado podría sacar a relucir algunos ejemplos de francés-vietnamita; por ejemplo, el "café al estilo vietnamita" es bastante común en Vientián).
El Larb y el Som Tam son platos laosianos que abundan en Tailandia, del mismo modo que muchos platos chinos abundan en Occidente.
Debo mencionar que gran parte de mis incipientes conocimientos sobre la comida laosiana proceden de ese artículo tan desigual de la Wikipedia. Incluso he hecho algunas ediciones menores en él mientras aprendía.
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"Igual de común" == por ejemplo, el Som Tam es abundante en ambos lugares, y básicamente el mismo (no como comparar dos versiones muy diferentes de, por ejemplo, el curry) // @hippietrail ¿Qué dices?
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(Para ser justos, esto fue impulsado por otra discusión. No he investigado mucho, y veo que podría ser un candidato para la migración a cooking.SE)
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Pregunté una pregunta recientemente en cooking.SE sobre el origen de otro plato y recibió muy poca atención, el mismo número de votos a favor y en contra creo, así que supongo que no les gustan las preguntas de origen. Pero parecen estar de acuerdo con las preguntas sobre ingredientes y métodos auténticos de las cocinas étnicas. Personalmente, creo que se ha perdido la oportunidad de hacer preguntas cruzadas entre travel.SE y cooking.SE.
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@hippietrail se lo lleva por goleada, por las excelentes (y supongo que originales) fotos. ¡Estrictamente hablando, la de Mark es probablemente mejor/más informativa, pero si yo fuera a hacer mi investigación no estaría en SE! (Umm, quiero decir ..) // Un estudio cuidadoso de la página de WP podría darme mi respuesta. Veo cosas allí que reconozco y cosas que no; imagino que, como mínimo, hay algunas salsas que son tan diferentes como lo sería una salsa vietnamita (o curry) de una típica tailandesa. Estaría interesado en escuchar otra respuesta, o lo que HT encuentra con su nuevo amigo.