Vi en What does "No camping 10-21" mean?:
(Autor: gerrit. Licencia: CC BY-SA 4.0)
El OP mencionó:
los tiempos [10-21 en el letrero] se refieren a los días de la semana, sábados y domingos/días festivos, respectivamente
¿Es solo para este letrero, o es una convención/regla en Noruega (y quizás en países cercanos también)?
La respuesta breve es "porque es convención". Esta forma de indicar las horas para diferentes días de la semana/feriados se utiliza en muchas situaciones, ya sea en un lugar de estacionamiento, en el frente de una tienda, o en el tablón de anuncios del centro comunitario local. Estos casos no siguen ninguna regulación oficial, pero confían en que el público entienda la convención.
Sin embargo, la autoridad vial noruega (Vegvesenet) también utiliza esta convención, y para ellos las regulaciones están escritas en las leyes noruegas, específicamente capítulo nueve, sección 18 de la Skiltforskriften.
El texto para 806 Tid dice:
El letrero complementario especifica que el letrero principal solo se aplica durante el período de tiempo indicado por las horas. Los dígitos en negro se refieren a los días de la semana excepto el sábado, los dígitos en negro entre paréntesis se refieren al sábado, los dígitos en rojo se refieren al domingo, feriados y días de celebración pública.
Con este conocimiento, quizás puedas inferir cuándo está abierto este supermercado, incluyendo que está cerrado los domingos y otros días "rojos". 
meny.no
"Días rojos" es otra convención con la que podrías encontrarte, y la regulación de señalización vial muestra un ejemplo de ello. En noruego, un "día rojo" es cualquier domingo u otro día festivo (luterano) o día de descanso público, y de hecho se muestran en rojo en nuestros calendarios:
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