Informe del viaje: Ayer pasé por el control de aduana en Toronto (YYZ) con Global Entry. La persona que revisaba el pasaporte específicamente preguntó: "¿Tiene algo que declarar: comida, verduras, frutas?". No hubo ninguna otra interacción con aduanas ni en Toronto ni en EE. UU.
Así que supongo que la respuesta es "Lo declaras a la persona que revisa tu pasaporte". Probablemente se supone que te lo pregunten específicamente, pero no siempre lo hacen.
Nota: este proceso parece cambiar regularmente y puede no aplicarse de manera consistente en todas partes. Si realmente planeas declarar algo, probablemente sea mejor ser proactivo al respecto y declarar a cualquier oficial de EE. UU. con el que interactúes. Si es el que no corresponde declarar, simplemente te lo dirán y te guiarán sobre qué hacer a continuación.