Es en el lugar donde vives donde rellenas la solicitud.
En el mío puse Reino Unido, aunque era ciudadano de Nueva Zelanda y había estado viajando por Sudamérica durante 4 meses, volvía a Londres. No hubo problemas.
Un año y medio más tarde, de camino a unas vacaciones de trabajo en Canadá (en la misma situación que tú), paré en Hawai unos días de camino (por lo que también hice escala en Estados Unidos). No tuve ningún problema (el ESTA tiene una validez de 2 años) y, cuando me preguntaron, expliqué que iba a Canadá para unas vacaciones de trabajo.
Durante el año siguiente, hice varios viajes a Estados Unidos, mientras vivía en Canadá. Tuve que renovar mi ESTA, ahora poniendo Canadá, pero sólo porque había caducado. No hubo ningún problema: el ESTA tiene una validez de dos años a partir de la fecha de solicitud, por lo que es muy posible que haya cambiado de lugar en ese tiempo; desde entonces también me he trasladado a Australia y volveré a visitar EE.UU. dentro de dos meses.
editar una breve búsqueda muestra esto surgió hace un tiempo en flyertalk también con el mismo resultado: la persona había cambiado de país, no necesitaba cambiar su ESTA y no tenía problemas.