No puedo darle consejos específicos sobre las tiendas de buceo de la zona, como nunca lo he hecho, pero puedo ofrecerle algunos consejos generales que deberían ayudarle.
En primer lugar, debe tener en cuenta que la mayoría de las tiendas de buceo (generalmente todas excepto las más pequeñas) que imparten cursos tienen múltiples instructores. No es bueno que digamos "Jim Smith de Acme Dive es el mejor instructor de la historia" si él hace el curso avanzado esa semana, y tú consigues a alguien más. Es más, puede que te encuentres con una persona haciendo el lado seco, y otra conduciendo el mojado, así que de nuevo puede que no haya un solo instructor para buscar.
A continuación, las diferentes escuelas de buceo pueden funcionar de maneras ligeramente diferentes, que se adaptan a diferentes personas. ¿Hacen primero todo el lado seco y luego el húmedo? ¿Alternan cada pocas horas? ¿Medio día de cada uno? ¿Siempre hacen las inmersiones en aguas abiertas en el mismo lugar? ¿O tienden a llevar a los buzos de aguas abiertas con los buzos diurnos a cualquier lugar que tenga las mejores condiciones ese día? Dependiendo de cómo te guste aprender, y de la confianza que tengas, los diferentes estilos se adaptarán a las diferentes personas.
Otra cosa que hay que considerar es el tamaño de las clases, y los instructores en formación. Algunos lugares tienen muchos instructores en formación, lo que significa que puedes obtener mucha ayuda y atención en el agua, otros hacen clases pequeñas que dan algo similar (pero sin tanta gente para charlar también entre las cosas)
Así que te sugiero que vayas a visitar las tiendas de buceo si puedes, y tengas una charla con ellos. Habla con los instructores, mira el centro, mira algún equipo, pasa el rato un rato. Pregúntales sobre el curso, y luego decide si crees que son adecuados para ti. Si no tienes tiempo para hacerlo cuando estés allí, o te preocupa que los cursos se llenen, llámalos para charlar. Haz algunas preguntas abiertas sobre el curso, e intenta hacerte una idea de si son para ti.
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A continuación, podría valer la pena (aunque tal vez demasiado tarde...) hacer un curso de referencia. Con eso, encuentras un centro de buceo cerca de tu casa, y haces la teoría y el trabajo en la piscina con ellos. De esta manera, no tienes que sentarte en un aula cuando estás de vacaciones en algún lugar bonito, ¡sólo tienes que quitarte de en medio primero! En su lugar, apareces, haces tus inmersiones en aguas abiertas inmediatamente (sin días dentro), y eres un buceador cualificado (capaz de hacer inmersiones divertidas) mucho más rápido.
Alternativamente, haz todo el curso en casa antes de irte. De esa manera, puedes encontrar un buen centro de buceo que te guste, sin prisas, ya que estás en casa y tienes mucho tiempo para encontrarlos. Además, no te importa estar dentro aprendiendo casi tanto cuando estás en casa, y puede que incluso prestes más atención. Por último, las inmersiones en aguas abiertas son probablemente mucho más difíciles (más frías y con peor visibilidad). Si puedes aprender a bucear en aguas de 10 grados (C!) con una visibilidad de sólo unos pocos metros, lo encontrarás muy fácil en aguas cálidas y claras. Como estarías cualificado, puedes ir directamente a hacer inmersiones de día, sin necesidad de cursos para los días que llegues. Si aprendes en un lugar frío, tiendes a tener más libertad de lugares de buceo ("Normalmente no dejaríamos que alguien con tu experiencia nos acompañe en esto, pero si aprendiste en el agua que frío, estoy seguro de que estarás bien!")