Sin duda, puede cambiar de hotel o hacer algunos pequeños cambios en su itinerario. Esto no debería invalidar tu visado (pero consulta la respuesta de Andrey sobre algunas prácticas cuestionables de algunos países Schengen). Ir a otro país puede ser un poco más arriesgado, pero en general sigue siendo posible. Por ejemplo, hacer un alto en el camino, cambiar el orden de los países o añadir un nuevo destino a un viaje es perfectamente posible. En cambio, utilizar un visado para un propósito completamente diferente no lo es (al menos en teoría).
En concreto, las normas se recogen en el artículo 34 del Código de visados Schengen:
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Se anulará un visado cuando se ponga de manifiesto que no se cumplían las condiciones para su expedición en el momento de la misma, en particular si existen motivos fundados para creer que el visado se obtuvo de forma fraudulenta. La anulación de un visado corresponderá, en principio, a las autoridades competentes del Estado miembro que lo haya expedido. Un visado podrá ser anulado por las autoridades competentes de otro Estado miembro, en cuyo caso se informará de dicha anulación a las autoridades del Estado miembro que haya expedido el visado.
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El visado se revocará cuando se ponga de manifiesto que ya no se cumplen las condiciones para su expedición. La revocación de un visado corresponderá, en principio, a las autoridades competentes del Estado miembro que lo haya expedido. El visado podrá ser revocado por las autoridades competentes de otro Estado miembro, en cuyo caso se informará de dicha revocación a las autoridades del Estado miembro que haya expedido el visado.
La anulación es más grave que una simple revocación porque es una marca negra en tu historial. Implica que has mentido para obtener el visado.
En la práctica, si te presentas en un lugar inesperado, por ejemplo en Alemania, con un visado para Grecia, es posible que te hagan algunas preguntas al respecto. Si tienes una buena explicación y todos los documentos necesarios, no hay razón para que te denieguen la entrada y/o te revoquen el visado, pero si los guardias fronterizos piensan que has mentido para conseguir un visado y que siempre has tenido la intención de venir a Alemania, ellos puede anularlo y enviarlo de vuelta.
Así que la respuesta no es un claro "su visado dejará de ser válido si cambia de hotel", pero tampoco es "este visado es válido para cualquier lugar del espacio Schengen". Los guardias fronterizos tienen que decidir si parece que has obtenido tu visado de forma fraudulenta y tienen la facultad de invalidarlo si creen que es así.
En tu caso, sigues yendo a los típicos destinos turísticos, entrarías por el mismo país que tenías previsto inicialmente y el itinerario suena muy similar al que presentaste al solicitar el visado, así que no esperaría ningún problema. Con toda probabilidad, los guardias fronterizos de Praga ni siquiera te preguntarán nada más allá de las preguntas de rutina. Si te vas con tiempo, es evidente que los guardias fronterizos de Francia tampoco tienen motivos para preocuparse.