Ha. Antes de mudarme aquí, recuerdo la primera vez que visité Melbourne y pedí a mis amigos que me llevaran a una cena auténticamente australiana. Me dijeron que no existía tal cosa, y acabamos comiendo tapas españolas. Y con los años, he llegado a entender por qué. Básicamente, la cocina australiana puede dividirse en dos categorías:
- Lo que la gente cree que comen los australianos, y
- Lo que realmente comen los australianos.
Y hay una prueba muy sencilla para esto: "¿se puede comprar en un supermercado de las afueras?"
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"Skippy Dundee", alias kebabs de cocodrilo y canguro, en Outback Jack's, Darwin. Si estás comiendo esto, eres un turista. (Foto mía.)
El cocodrilo, el emú y todo lo que lleve la etiqueta "bush tucker" ( gusanos de la bruja y demás) entran de lleno en la primera categoría. Son nunca en los supermercados, y si los ves en un menú de restaurante Probablemente hay un cocodrilo de plástico colgado del techo también.
Categoría dos, lo que los australianos en realidad La comida es, en una primera aproximación, la misma que se puede encontrar en una cadena de pubs británica: tanto los platos "tradicionales" británicos (fish & chips, pasteles de carne, bangers and mash, shanks de cordero) como las importaciones modernas (pizzas, pastas, salteados asiáticos genéricos, currys sin filtrar, etc.). Aparte de algún que otro giro, como meter aguacates en todo y tener pescados y crustáceos con nombres raros ( Bichos de Balmain ), no vas a encontrar mucho único y emocionante en el menú.
Luego está, por supuesto, el "australiano moderno", que consiste en mezclar ingredientes y cocinas a discreción, normalmente basándose en la teoría de que cuantos más sabores contradictorios haya, mejor. El resto del mundo lo conoce como " cocina de fusión "y es tan acertado y erróneo aquí como en otros lugares.
El único elemento que se cruza es canguro que está disponible en los mejores supermercados, a veces aparece en asadores y restaurantes no turísticos, y vale la pena probarlo en cualquier viaje a Australia. Sin embargo, estimo que en la selección de carne de un supermercado medio, hay un 50% de carne de vacuno, un 20% de cerdo y un 20% de pollo, y el canguro se encuentra en la sección de "chucherías", junto al pato y el pavo, lo que refleja con bastante exactitud su popularidad. La mayor parte de la carne de canguro sigue siendo comida para perros.
Entonces, ¿qué platos son exclusivamente australiano y ¿realmente lo come la gente normal entonces? Aparte de los obvios y francamente incomibles Vegemite algunos postres, sobre todo: pavlova , lamingtons , varios rebanadas (básicamente ladrillos pegajosos de azúcar), Tim Tams, galletas Anzac, barritas Cherry Ripe, y eso es todo. Para ser sinceros, ninguno de ellos es espectacular, por lo que no se ven mucho fuera de Australia (excepto Nueva Zelanda, por supuesto, que también reclama la propiedad de la mitad de ellos). Excepto nueces de macadamia Por supuesto, que son increíbles, pero por eso la mayoría de la gente piensa que son de Hawai. (Suspiro.)
Para que todo esto no suene como si estuviera destrozando la comida australiana, debería terminar con la importante nota de que las carnes, el pescado y los productos australianos suelen ser excelente calidad Gracias a las estrictas normas de bioseguridad y a un continente lo suficientemente grande como para abarcar la mayoría de los climas, prácticamente todo está disponible en temporada durante todo el año y se cultiva aquí mismo, en lugar de recogerse crudo e importarse en contenedores refrigerados desde medio mundo. Esto significa que la fruta australiana es estupenda (¡oh, esos mangos del TN!), un simple filete con unas cuantas verduras de acompañamiento puede tener un sabor bastante espectacular, e incluso la comida de los pubs suele ser notablemente comestible. Así que come y sé feliz.
"Skippy Dundee", alias kebabs de cocodrilo y canguro, en Outback Jack's, Darwin. Si estás comiendo esto, eres un turista. (Foto mía.)
