Su itinerario de viaje: ¿es obligatorio reservar?

Definitivamente no es obligatorio en lo que respecta a la normativa Schengen, por lo que no pueden exigirla explícitamente y sólo recomendar uno.

Más allá de eso, necesita establecer dos cosas: que tiene un propósito válido (ahí es donde entra el itinerario) y que tiene los medios para salir del espacio Schengen (por eso puede ser útil una reserva). Cuantas más pruebas pueda aportar, mejor.

Ver también ¿Reservar los billetes de viaje para el visado sin pagar?

Por lo que parece, probablemente quieran que tengas una idea de a dónde vas, si está dentro del espacio Schengen o no, si necesitas un visado concreto, etc.

Lo más probable es que sea para evitar que alguien se gaste un montón de dinero en un billete de avión que puede no ser utilizado (si el visado es rechazado).

Tenga en mente un vuelo y/o una fecha concreta, por si acaso. Buena suerte.