En Aus/NZ no se deja propina, no suele formar parte de la cultura.
En EE.UU./Canadá parece que se da propina por casi todo, pero se supone que es por un buen trabajo. Sin embargo, también he visto que algunos trabajadores tienen las propinas incluidas en su salario, es decir, que si no les das propina, están cobrando menos del salario mínimo.
Por tanto, ¿hay que dejar propina en estos países cuando el servicio es pésimo?
pero [la propina] debe ser por un buen trabajo
Sí, en teoría, pero en la práctica lo normal es dejar (casi) siempre propina. Incluso si el servicio es simplemente "malo", se suele dejar una propina en el extremo inferior de la escala. Si es realmente espantoso (es decir, si se equivocan completamente al pedir o son excesivamente lentos sin motivo), se deja una propina muy baja (un 5%) o se deja un céntimo si se quiere enviar un mensaje contundente. Creo que sólo lo he hecho una o dos veces (y como mucho en restaurantes).
No es legal pagar al personal menos del salario mínimo, excluidas las propinas, así que ese no es realmente el problema. Sin embargo, el salario mínimo (en Estados Unidos) es de 1.000 euros. mísero (7,25 $/hora) en comparación con otros países como Canadá (más de 10 $) y Australia ($16). Por otra parte, el personal de servicio suele cobrar salarios bajos, a pesar de la relativa dificultad de su trabajo.
Por lo tanto, es una señal de respeto dejar propinas generosas como norma; y existe un estigma asociado a ser demasiado tacaño, del que se presume que la mala propina es una prueba.
Hay diferentes ideologías en lo que respecta a las propinas. Yo, que fui camarero en Estados Unidos, suelo dar propinas muy generosas. Así es como I hazlo. YMMV.
Calculo una propina del 15%, basada en el precio de la comida (antes de aplicar cualquier descuento).
Si el servicio fue muy bueno/amable, aumento, hasta un 25%. Solo supero el 25% en circunstancias muy raras/excepcionales (si he entablado una relación especialmente especial con el camarero o le he pedido que se esfuerce mucho más por alguna razón).
Si el servicio fue deficiente, disminuyo, normalmente no por debajo del 10%.
Otras ideas sobre cómo transmitir insatisfacción con el servicio de espera:
Puedes no dejar propina o, mejor aún, dejar una propina de 0,01 $. Si no dejas propina, puede interpretarse erróneamente como si te hubieras olvidado de darla, o como si la hubieras dejado con una tarjeta de crédito (muchos camareros no ven las propinas de sus tarjetas de crédito hasta el final del turno, y entonces se trata de una suma global, así que no sabrán que no has dejado propina; pueden suponer que la has dejado con la tarjeta). Sólo considero la posibilidad de no dar propina (o la propina de 0,01 $) en casos extremadamente raros, en los que creo que el camarero merece ser despedido por su mal servicio. No dar propina es lo mismo que decir que creo que su servicio no ha merecido la pena. soy pagar su salario (o negarse a hacerlo).
Si no dejas propina, ten en cuenta, como han señalado otros, que los camareros cobran muy poco. Con tus propinas les estás pagando el sueldo. Por eso sólo considero no dejar propina por faltas "despedibles".
Es posible transmitir insatisfacción al camarero sin dejar de dar propina. Lo normal es dejar la propina normal más un céntimo. Por supuesto, para que esto funcione, debes dejar una propina redonda en dólares, y no sólo el cambio que quede de la cuenta.
Por ejemplo, si la cuenta ha sido de 18,17 $, dejar una propina de 1,84 $ (1,83 $ de cambio de 20 $ + 0,01 $) no funcionará. Deberías dejar una propina de 1$ o 2$, más 0,01$.
Siempre puedes quejarte a un gestor. La mayoría de los gerentes de restaurantes escuchan las quejas y tratan los problemas con los camareros. Incluso es posible que te paguen parte o la totalidad de la comida si consideran que tu queja está justificada.
Muchas cadenas de restaurantes de EE.UU. también tienen números de teléfono gratuitos cerca de la entrada, o en el menú, a los que puedes llamar para presentar una queja, si te sientes más cómodo con este método. Es menos probable que te den una comida gratis de esta manera, pero también es más probable que reprendan al camarero, ya que la queja va a un director de distrito o regional, no al director local, que es más probable que sea amigo del camarero, y menos probable que sea severo, cuando la situación lo requiera.
Algunos restaurantes tienen "tarjetas de comentarios" en las mesas o cerca de la entrada. De este modo, puedes dejar tu opinión entregando la tarjeta al camarero (quizá no sea buena idea si le estás haciendo una crítica) o al gerente. Algunos ofrecen opciones con franqueo pagado, para que puedas echarlas en un buzón. Otros tienen un buzón sellado en algún lugar del restaurante, donde puedes dejar tus comentarios, como si se tratara de una donación a una organización benéfica.
Lifehacker tiene un post (Cuánto dar de propina por un buen y un mal servicio, según una ex camarera) sobre esto que es bastante relevante.
Si te atienden fatal (o maleducadamente), no te vayas sin dejar propina. Créeme, una propina de un dólar se notará mucho más que no dar propina, ya que mucha gente se olvida de volver a la mesa y tu camarero puede pensar que simplemente te has olvidado. Sin embargo, antes de dejar una propina más baja, intenta tener en cuenta el nivel de personal y de clientes del restaurante, y ten en cuenta que tu camarero puede estar teniendo un mal día. Dejarle una nota agradable de ánimo o una propina decente puede ser suficiente para cambiarle el día.
También he descubierto que algunos trabajadores tienen las propinas incluidas en su salario, es decir, que si no les das propina, están cobrando menos del salario mínimo.
IANAL, ni en los EE.UU., pero he oído que los empleadores están legalmente autorizados a utilizar las propinas para compensar el salario mínimo del trabajo, pero si las propinas no lo cubren, el empleador tiene que pagar legalmente. Lo que implica que si todo el mundo se atiene a la ley, nadie cobrará por debajo del salario mínimo si no deja propina.
Varias advertencias: (a) bajo salario mínimo en EE.UU. (b) normas sociales (c) empresarios que infringen la ley.
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