Diría que, desde el punto de vista meteorológico, noviembre es probablemente el peor mes para visitar Ámsterdam.
Es de esperar que llueva o llovizne en casi todo momento. Junto con fuertes vientos. Las temperaturas pueden no ser muy bajas sobre el papel (de 5ºC a 10ºC si tienes suerte, pero diablos, ahora mismo hay 10ºC en pleno agosto), pero el factor de frío por el viento y la lluvia hace que parezca que estás en el Polo Norte. Ya que eres de España aquí tienes la comparación: Llevando ropa similar sentí más calor en Madrid con -10ºC que en Ámsterdam con +5ºC con lluvia y viento.
Ir en bicicleta con ese tiempo no es nada agradable, sobre todo si tienes que luchar contra el fuerte viento en contra, que te salpica la lluvia helada en la cara. Los lugareños que van en bicicleta suelen utilizar algún tipo de equipo de navegación, con chubasquero resistente y pantalones y guantes impermeables. Los guantes son especialmente importantes, porque si no se te congelan los nudillos a los pocos minutos de pedalear.
Si tienes mucha, mucha suerte, puede que tengas pocos días de sol. Aparte de eso, suele ser sombrío, con una cobertura de nubes del 100% la mayor parte del tiempo. En cualquier caso, oscurece muy pronto (especialmente en comparación con España). Por lo tanto, hay que acordarse de usar luces en la moto. En esta época del año, la policía vigila a los motoristas que no utilizan las luces. Las multas no son enormes (15-20 euros), pero son molestas.
Por otro lado, cabe destacar que en noviembre se produce un descenso significativo del tráfico de bicicletas y un aumento importante del número de personas que utilizan los tranvías.
Resumiendo, la ropa que necesitas es: cortavientos, impermeable, cálida (lo que en España se consideraría ropa de invierno).
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Voto por cerrar esta pregunta como off-topic porque las previsiones meteorológicas y los datos meteorológicos históricos son off-topic (y están disponibles en otras fuentes).
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Creo que es una pregunta válida, el clima marca una verdadera diferencia en los viajes y los promedios que encontrarás en internet no son muy útiles si no sabes interpretarlos. El conocimiento local lo explicará mucho mejor.